崇明县 自助餐 服务较贴心的 捷森餐饮

崇明县 自助餐 服务较贴心的 捷森餐饮



崇明县 自助餐 服务较贴心的 捷森餐饮，大型冷餐会的设计和制作是我们的强项，详情请拨打400-002-8778，我们热忱为您服务。

大型冷餐会的设计和制作

冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国**的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和*的发展，并且出现了**化和大型化的趋势，成为*餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的VOLVO汽车酒会及多家企业年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐*涉及的五大要素作一简要的剖析。

一、装盆与点缀：
冷餐会菜肴装盆，既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。譬如，装盆要像形，有一定的图形，有完整的外观，给人以美感，但冷餐会自由取食的特点，又要求在装盆时**给取食提供方便，便于快捷取食，利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱，使后到的客人不会产生厌恶感。

装盆的点缀，无论中菜、西菜，一般都以素菜作为烘托，不要喧宾夺主，要**主菜本身，点缀的素菜，又要在品种和形式上多有变化，不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环，千篇一律。

二、灯光增色：
局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，较能够增进菜肴的色、香、味功能。

三、调酒与饮料：
冷餐会，相对传统的宴会，较具轻松的特色，较具自由交流的特点，因此，在宾客享受上，酒和饮料的作用就较为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。**的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。

四、服务：
冷餐会服务，较之传统宴请，较加随意性和名样性，较具个性化，从这意义上说，较难达到高水准。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究**上的服务经验，融会贯通，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。

五、乐队和音乐：
优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会**次的重要表现。我们虽然也有不错的乐队和音乐，但就整体来看，距离还很远。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，较能使参会宾客流连忘返，依依不舍，较能使参会宾客畅开心腑，相互交流，这也是冷餐会举办的宗旨所在。

局限于认识及时间限制，我对大型冷餐会的设计、制作试析了**要素，愿与同事们一起，深入探索上述课题，有所发现，有所发明，有所前进，把冷餐会这个形式的接待服务工作做得较好，较上一层楼。