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β-葡聚糖酶  
催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称。
作用方式不同，可分为内切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些真菌和某些细菌中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1,4-葡聚糖酶、内切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。
在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。在啤酒生产原料大麦及其麦芽中，含本品较多。
在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的过滤速度和得率，从而**啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。
1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH5.0条件下1min水解1% β -葡聚糖溶液产生1 μ g葡萄糖的酶量为1个β
-葡聚糖酶制活力单位。
β -葡聚糖酶（液体）≥ 350万u/ml
β -葡聚糖酶（固体）≥ 1000万u/g
作用条件
pH：4.0~5.5，较佳4.8温度：20~ 60℃，较佳50℃。
时间：如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖，则水解可随时间的延长而继续进行。
应用及效果
用于糖化时，**加量为200m 1 -500m 1（50 -150g）/吨麦芽干重，在糖化开始时加入。
用于纯生啤酒生产时，随麦汁一同加入发酵罐中，**加量为10m 1—30ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；提高啤酒的胶体稳定性，*因β-葡聚糖引起的冷混浊；提高滤酒效率，增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。
贮存包装
一、本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。
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