西宁腐竹油皮机哪家好？腐竹油皮机厂家

西宁腐竹油皮机哪家好？腐竹油皮机厂家
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腐竹的制作流程：
1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为**腐竹成品的鲜白，所以**选择皮色淡黄的大豆，而

不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清

除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动**磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不

露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温

在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，

排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨

时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质较易变质，须在磨后3～4小时内把留存在

磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌

均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀**布，反复搅动，使豆浆通

过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋

，进行*二次过滤浆液；依此进行*三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶

立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5

～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使

腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭

30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上

，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，**将先备好的烧红的炭火加

入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开

，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5

米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响

色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜

袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，**注意防止重压、掉摔；同时注意防

潮，以免影响产品质量，降低经济**。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未

形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，

变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。

腐竹知识介绍：

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制

成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的**食品

，该产品营养**之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有

与黄豆相似的营养**，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同

豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
腐竹营养分析：
1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养**较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长

较为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

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