面包改良剂-作用与效果】 1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打 、防止入炉前后的塌架等)。 2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。 3、显着增大成品体积,30-**(视具体粉质和配方而异)。 4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感,使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
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