厦门净化设备|厦门通风系统|厦门洁净设备-鑫成员

一、概述      厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计**与通风设计**之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。      二、厨房通风量计算      厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和*排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，*排风量一般按计算确定。     1.通风量的计算      机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：     L=Q/0.337(tp-ti)  (1)      式中，L－－**的通风量、m3/h；      tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；      ti－－室内通风计算温度，摄氏度；     Q－－厨房内的总发热量(显热)，W；     Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4  (2)      式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；      Q2－－操作人员散热量，W；     Q3－－照明灯具散热量，W；     Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。     2.局部排风量      局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其较小排风量为L＝1000P·H 

    式中，L－－排风罩排风量，m3/L；     P－－罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m；     H－－罩口至灶面的距离，m。     3.厨房通风量估算      在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：     中餐厨房 n＝40-50次/h；     西餐厨房 n＝30-40次/h；      在估算出的通风量中，局部排风量按65%考虑，*排风量按35%考虑。     三、局部排风部位及要求      中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。      蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。      西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。     洗碗间。需要较大的排风量。     四、厨房补风的要求      在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。     厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。      可将补风量的30%作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。     厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或*冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调
节冷却负荷的关系，可用下式计算：     灶具热源为煤气的场合：     qc=qeF1F2≈0.1qe 。 (3)      式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；     qe－－厨房设备散热量，kW；     F1－－设备同时使用系数，取0.5；      F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；     F3－－排风排热系数，取1.6。     灶具热源为使用电及蒸汽的场合：     qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)      为避免厨房向餐厅串味，可将60%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。     五、系统布置      1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。     2.送排风口布置      厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

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