**促销食品级筋力源B型

★商品名：天喜牌筋力源JINLIYUAN?(B)（俗称"凉皮精"） 产品名称：复配方便米面制品酸度调节剂
本品*按照《食品*地区标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、较大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品*地区标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省质量技术监督局QS食品*认证，**食品*。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品食品分类号：06.07)、冷冻米面制品食品分类号：06.08)、热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)既不会**标也不会**量。
★应用范围(QS认证)：本品可用于机制(汽蒸、自熟)凉皮、手工凉皮、米皮、年糕、河粉、酿皮、擀面皮、机制面皮、方便面、方便拉面、冷面、牛筋面、弹面、炒面条、蒸面、方便烩面、水晶面、蔬菜面、速冻水饺、速冻馄饨、素米肠、素面肠、面筋肠、香卤蛋等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)。本品分为筋力源B(精制)和筋力源B(特制)，二者区别：采用筋力源B(精制)加工的凉皮颜色微黄；采用筋力源B(特制)加工的凉皮颜色洁白，其它基本相同。

★手工凉皮：以面粉洗去面筋，采用面浆放到蒸盘中蒸熟，凉拌食用的凉皮，亦称“方便手工凉皮、酿皮”。按照《食品*地区标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的手工凉皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，第二天(甚至较长时间)凉皮不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.1-0.15%（按面粉计算）。
用法：先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的凉皮糊中。
相关技术：手工凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

★手工擀面皮：以面粉洗出面筋，将面浆加热糍面，再擀成面皮后上蒸笼蒸熟，趁热凉拌食用，即为方便擀面皮。按照《食品*地区标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的手工擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，第二天(甚至较长时间)面皮不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.1-0.15%（按面粉计算）。
用法：先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。
相关技术：工艺流程：和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味。

★自熟凉皮(擀面皮)：采用面粉、淀粉调糊，或者采用面粉洗出面筋，使用面浆调制面糊，然后利用自熟机加工而成的方便凉皮、擀面皮。按照《食品*地区标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟凉皮、自熟擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，第二天(甚至较长时间)凉皮、面皮不干硬、不收缩，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.2-0.3%（按面粉计算）
用法：①先将本品加入调糊的凉水中搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入混合粉调成面糊加工凉皮、面皮。②先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。
相关技术：工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→挤熟→调味）自熟凉皮、干面皮技术：小麦淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均匀。筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，**溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉 面糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

★汽蒸凉皮：以面粉洗去面筋，采用面浆放到凉皮机蒸盘中蒸熟或蒸带上蒸熟、切开，凉拌食用的凉皮，亦称“方便机制凉皮”。按照《食品*地区标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的机制汽蒸凉皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，第二天(甚至较长时间)凉皮不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。每袋面粉还可多出40张凉皮。
用量：0.15-0.2%（按面粉计算）
用法：先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中
相关技术：凉皮机蒸凉皮技术：面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时溶解）、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

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