街边小吃创业的秘密

街边小吃店就像是一个隐秘的江湖一样，相似的店招、相似的装修、相似的菜品，但它们又各自发展。它们赚钱有哪些秘密呢?
　　本文为你揭晓街边小吃店，创业赚钱9大秘密：
　　秘密1：开小吃店也有行业壁垒
　　据业内人士介绍，别看小吃店规模小，其实是行业壁垒的：
　　制作方子。
　　很多小吃都有方子的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，
　　小吃店招。
　　非本地人使用小吃店招麻烦多，小到总有人捣乱，大到惹上官司。
　　关键食材。
　　小吃店往往都会有几种关键食材**从老家采购，外地人开店很难做出**口味。
　　关系链。
　　上述街边小吃店经营者大多相互之间存在着一种关系链，比如亲戚、朋友关系。
　　秘密2：做标准化等于把利润给别人
　　可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。原因如下：
　　开店经营者资金实力都不高，做标准化显然先天不足；
　　定位大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。
　　经营者普遍存在小富即安思维，注定做不大。
　　秘密3：店铺面积**过70平方米就是找死
　　据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右。
　　因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。
　　有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。
　　实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万—3万元之间。
　　要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少。
　　显然，小店经营才是获利之道。
　　秘密4：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨
　　这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。
　　基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在**收账，如果丈夫无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。
　　前文已经说过了，这类小店月均净利润也就1-3万元左右，而时下一个大厨的月薪至少五六千元。
　　所以，如果你不下厨，差不多一半的净利润要给大厨。
　　秘密5：商业街永远不是你的“菜”
　　这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。
　　小吃店的市场定位十分**，基本上为学生、社会男性顾客服务，而这些人较大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。
　　显然社区、学校等区域比较符合市场定位。
　　商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、**……这些都是街边小吃店无法满足的。
　　秘密6：只卖碳酸饮料玄机大
　　不知道大家是否注意到，小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。
　　前文说过了，小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，进了也就是增加库存成本。
　　小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，有对半的利润。
　　碳酸饮料还有一个好处，就是很*胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。
　　秘密7：套餐比单品较赚钱
　　这类小吃店在推出菜品时，往往会在显着的地方标注套餐的价格，看上去套餐的价格要比单独点这些菜*一些。
　　其实对于商家而言，套餐要比单品较为赚钱。
　　这个搭配组合，是商家提前计算好的，往往会将毛利高的搭配毛利低的，这样会将利润拉高。
　　小吃店要准备的食材很多，但是由于店小，又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分，所以主打套餐正好将这问题有效解决掉了。
　　提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。
　　秘密8：很少做外卖生意
　　别看这类小吃店店面小，但是他们也有自己的经营之规，即较少做外卖生意，除非不是黄金时段，可能会接外卖生意。
　　不可能有空闲时间送外卖；
　　体量太小，不划算。
　　秘密9：禽类、面食类食品利润空间较大
　　这类小吃店经营的食品中有较为**的特点，基本上禽类、面食类食品种类多，价格公道。这主要原因就是这两类食品的利润空间大。
　　禽类的进货价要远远**猪、牛、羊的价格，这样可以多赚些利润;
　　面食也是相同道理，一份汤面较多二三两面条，但显多，还能让人吃饱，成本不过几毛钱。
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