白色结晶或晶性粉末,能溶于水,不溶于、、醚、、丙酮、和乙酯,无臭,稍有甜味。在中性溶液中稳定,在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为羧醇,无臭,有微甜味。该产品在食品加工中作营养增补剂,调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。
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