惠州FSSC22000认证顾问

食品安全体系认证目的
为保证产品安全，不危害人生健康，对原辅料进行有效地控制，确保生产中所使用的原辅料满足规定的质量卫生和安全性要求，确保产品的安全卫生。
食品安全体系认证范围
本程序适用于对生产所需的原辅材料，包装材料的采购及供应商提供服务的控制和原辅料进厂时验收的控制。
食品安全体系认证职责
1、采购部负责对供应商实施选择、评定，确保采购的原辅料符合要求。
2、品质部负责制定原辅料的质量要求，并按检验规程对原辅料的质量和安全性实施验证。
3、品质部负责在每次进货时向原辅料供应商索取合格证。
食品安全体系认证程序
1、原辅料的质量要求
品质部根据对原辅料的危害分析和评估，确定原辅料的采购要求，参见《原辅料标准》；
2、供应商的评选
采购部根据原辅料标准，寻找、选择合适的供应商，收集相应或相关信息，填写《供方基本信息表》，经总经理或其授权人员批准后，列入《合格供方名录》。
合格供应商应具备的基本条件：
样品经公司确认；
能提供三证（营业执照；卫生许可证或准产证或出口登记证或生产许可证；年度型式检验报告或批次检验报告；）；
基地需有完善的农药使用管理制度，同时，能执行公司基地相关的要求；
合格供应商新供应商供货三批以上或连续供货3个月，需经总经理或其授权人进行评估；长期供货供应商每年评估一次，评估合格经总经理或其授权人批准后，列入合格供方名录，评估不合格的，采购部应将其淘汰或督促其改进。
原辅料的验证
验收标准和规程
品质部应收集原辅料、包材等相应的国家标准、行业标准或企标等，并据此编制《原辅料检验规程》；其内容包括：
检验项目和指标
检验方法
抽样数量
检验人员
其他要求
处置方案
所有原料进公司或投产前一律经检验合格后方可投产使用，对原辅料存放应有标识，分合格，待查，不合格，用不同颜色挂牌以下区别。
每次进货时原料供应商提供不出产品合格证的，一律做退货处理。
凡对原料检验不符合安全、卫生要求时，及时通知采购科，并作好退货处理。如原因暂不退货时，仓库应隔离或挂牌标识，严禁使用。
对原料检验发现存在一般缺陷（严重缺陷，危害健康除外）例如重量不足等情况，应及时通知有关部门：品质部、生产部，使用前或用时对不合格的原辅料加以剔除，以保证产品质量。
在验收过程中各有关部门做好各项记录，对供方提供的检验报告由品质部加以归档。
供应商的考核
必要时，可安排对供应商基地或生产设施和质量管理进行考核，确定其供应合格产品的能力。
致病菌和化学残留物计划
A）定期
对原料每产地或供方每产季进行农指标检测；
成品每年至少一次检测重金属、致病菌和农指标；
水质按ssop实施全项目送检；
基地土壤和水按要求进行检测；
B）日常
日常开展水质和产品的感官及微生物（总数和大肠菌群）检测，确保产品和水符合标准要求
索取核对供方产地声明；
C）监督抽查和临时要求
1总则
公司编制了《管理评审程序》规定管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括评价质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。
 2  评审输入
管理评审会议应对以下事项进行评审分析：
a) 对质量和食品安全管理体系的内、外部审核结果。
b) 内、外部沟通活动，包括顾客反馈信息，以及相关方的意见。
c) 质量和食品安全管理体系运行的绩效，包括质量和食品安全管理体系的方针和目标实现情况，产品实现过程和产品质量控制措施和结果。
d) 纠正和预防措施状况。
e) 以往管理评审会议的跟踪措施。
f) 可能影响质量和食品安全管理体系的有效性的内、外部环境的变化情况。
g) 对质量和食品安全管理体系提出的改进建议。
h) 外部产品检验，食品安全的验证活动结果的分析。
i) 紧急状况、事故和撤回。
j) 体系更新活动的评审结果。
资料的提交形式应能使管理者将所含信息与质量和食品安全管理体系的目标相联系。
 3  评审输出
记录管理评审过程并编制《管理评审报告》作为评审输出，其内容应包括：
a) 质量和食品安全管理体系方针、目标的修订。
b) 对质量和食品安全管理体系及其过程有效性采取的必要改进措施。
c) 与客户要求有关的产品的必要改进措施。
d) 食品安全的保证。
e) 由于上述改进措施而导致的资源（包括设施）要求的变化。
《管理评审报告》分发各部门实施，并由管理者代表组织对实施效果进行验证。

设备清洗
a) 所有清洗刷子不用时均应放在清洗液中或干净面上，地板表面通常带有尘土及，刷子毛很容易将这些东西吸进去。
b) 湿刷子要挂起来，按自然形状弄干。
2．生产控制
a) 不要在没有遵守优良卫生习惯的条件存放产品、供应物品、设备。
b) 不要把工具留在生产线、输送带或包装设备上，应把工具及附件放回到原来的位置。
c) 食品容器只用于预定目的，不许存放螺母、螺栓或设备（食品灌、听、盒或其他食品容器
3．使用期及编码
a) 所有打印在产品和运输箱上的编码和日期应清晰可读。
4．存放与分配
A) 小心移动、安置、存放产品，以免损坏包装，近而影响箱内存货。
B) 库房应长期保持良好的库房管理秩序和通常的卫生状态，以免造成不适于食品内物质的不卫生条件。
C) 原材料、制成产品应码放起来，距离24英寸（至少18英寸），以便于：就近检查、清洗、设置货物与墙之间离栅栏；进行鼠类控制、操作的空间、保护铲车、货盘及其他物品不受损害。
D) 墙与墙边的通的道应修缮整洁，以便于鼠类控制工作。
E) 以有效步骤接受编码日期的进货，并提讴歌能够适宜的库存周转。
V．记录与报告
a) 实验室与供应商保障：包含于本守则————加工车间区
b) 加工与生产：包含于本守则————加工车间区
c) 分配：包含于本守则——加工车间区
d) 记录保留预置：包含本守则——加工车间区

车间设备管理职责：
1贯彻执行有关设备管理和维修工作的各项规定、制度，把设备管理工作具体列入岗位责任制中，对本部门所辖的设备进行具体管理、维护保养、计划检修、合理使用，保证安全运转；
2负责教育职工爱护设备，认真执行“保养制”，严格遵守操作规程；
3车间设备应与设备主管部门相应建立设备台帐，及时掌握设备技术状况；
4执行计划检修制度，做到设备按计划修理，使设备定期保养、检修、合理润滑，保证设备运转正常；
5对需要检修和保养的设备及时向主管部门申报，切实做好配件的贮备和管理，保证设备及时修复，创造有利条件。

教育和培训
1．所有员工均应彻底熟悉由车间管理人员通过阶段培训借助图片和传阅资料所提供的改进清洁程度的方法。
2．所有员工必须清楚他们应该做和不应该做的，以避免造成食品在表层和微生物方面的污染。
3．负责监督卫生情况和食品污染的人员应具备教育的培训或经验。
C．卫生的操作
1、建筑物、固定装置、墙壁、地板以及车间其他设备均应保持良好的维修状态和清洁状态。
2．应以把污染的危险降到限度为标清洗工作。
3．清洁剂、卫生消毒剂及其他用于卫生清洁的用品，应保证安全和有效。
4．泼、溅、洒出来的产品没有必要非留给卫生人员和管理人员来打扫，这部分工作每个人都应做。
5．应保证在处理食品前洗手。
6．垃圾车、垃圾箱应定期到空，保持安全和良好的卫生状态。
7．各种类型的垃圾废物箱均应配备适当的盖子，每次用过后必须收拾干净。
8．动物与控制：
a) 在库房管理良好的基础上，一个令人满意的昆虫和鼠类控制计划，并予以强调是非常必要的。（有时尽管房屋管理很好，有些昆虫和鼠类还会偶然侵入车间，出现这类情况时，应用化学药品予以控制）。
b) 所有沙虫剂必须带有清楚异读的标签，使用时应遵照标签或公司的指标。
c) 用来配的各种器械，每次用过之后均应严格清洗，保持良好的操作状态。
d) 用来配必须的各种器械，每次用过之后均应严格清洗，保持良好的工作状态。
9．设备和器皿的卫生
a) 保持所有器具清洁卫生，处于良好的卫生清洁状态。
b) 配料的空箱子应倒过来存放，不能接触地面
1 目的
有效预防、及时控制和消除突发性事件的危害，为了保护安全、产品质量（食品安全）和环境，防止污染，将损失降低到小程度，限度地保障安全、产品质量（食品安全）和环境；做到早发现、早报告、早处理，提高快速反应与应急处理能力，做好紧急事件的应急处理工作。
2 适用范围
适用于突发性事故的防范和应急处理相关活动。本预案适用于在本厂区内人为或不可抗力造成的洪水、能源故障、食品安全事故等。
3 组织指挥体系及职责
3.1 应急组织机构与职责
在发生突发紧急事件时，应启动应急预案，公司成立应急工作小组，组长，见应急人员联系清单。
3.2 组织体系框架描述
突发事件发生（操作工报告总经理）
总经理宣布：小组立即转为事件应急工作小组，组长；副组长；组员全部到位待命，由组长根据事件的严重程度，1，向上级有关部门报警，2，确定是否要求相关部门协助处理
由组长根据事件的严重程度，发布相应的预案等级