揭阳HACCP认证顾问 协助申请 标准规范

食品安全危害之二——化学性危害
1. 天然类
– 海洋：藻类、贝类、鱼类；
– ：如黄曲霉。
2. 食品添加剂与食品剂（包括洗消剂）——人为添加的
3. 其它化学污染物的危害（仅指非故意添加的）
污染物是指非故意加到食品中的任何物质，是由于在食品生产（包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药）、制造、加工、制备、处理、包裹、包装、运输中或环境污染所致，它包括生产食用动物所用的饲料中的污染物。
HACCP小组根据危害分析所提供的显著危害与控制措施之间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有显著危害得到有效控制。 
公司使用适宜的方法来确定CCP（本公司使用判断树法，见附录1），在使用CCP判断树表时，考虑了以下因素： 
a) 判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替知识；
 b) 判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用； 
c) 随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP； 
d) 加工中一个以上的步骤可以控制一种危害。 
当显著危害或控制措施发生变化时，公司HACCP小组将重新进行危害分析，判定CCP。 公司保持了CCP确定的依据和文件。

公司建立并实施了对HACCP计划的《确认和验证控制程序》，以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性。 
确认包括对HACCP计划所有要素有效性的证实。确认在HACCP计划实施前或变更后。 
验证包括验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证结果及采取的措施、验证记录等。 
设备校准记录的审核，必要时通过有的检验机构，对所需的控制设备和方法进行技术验证，并提供形成文件的技术验证报告。 
验证的结果需要输入到管理评审中，以确保这些重要能被适当考虑并对整个HACCP体系持续改进起作用；当验证结果不符合要求时，应采取纠正措施并进行再验证。

公司组织制定并执行《内部审核控制程序》，确保每年至少进行一次内部审核，以确定HACCP体系是否符合要求，并得到有效实施、保持和更新。
在制定审核计划时考虑拟审核的过程和区域的状况和重要性以及以往审核的审核结果，并对审核的准则、范围和方法做出规定。 
内部审核员的选择和审核的实施确保审核过程的客观性和公正性，内部审核员不应审核自己的工作。
对发现问题责任部门应分析原因，采取纠正措施，以消除所发现的不符合项及其原因。
内部审核组组织对所采取措施的有效性进行验证；
内部审核过程相关记录由质管部负责保存。

企业HACCP体系
总要求
文件要求
管理职责
管理承诺
食品安全方针
职责、权限与沟通
内部审核
管理评审
前提计划
总则
人力资源保障计划
良好生产规范
卫生标准操作程序
原辅料包装材料安全卫生保障制度
维护保养计划
标识和追溯计划、产品召回计划
应急预案
安全产品的策划和实现
总则
预备步骤
危害分析和制定控制措施
关键控制点的确定
关键限值的确定
CCP的
建立关键限值时的纠偏措施
HACCP计划的确认和验证
HACCP计划记录的保持
不符合控制
HACCP认证的好处：
1、贵公司提供的食品或饲料或包装材料等合法合规能确保食品；
2、有HACCP认证证书给各相关方提供信用保证；
3、体系为公司的经营管理提供基本的保障；
4、招投标时可以加分，；
5、为客户的验厂做准备，特别是食品方面的验厂
6、为各部门运作提供系统保证。