湛江HACCP认证资料 顾问协助 材料方便

食品安全危害：
• 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。
1目的
本程序的目的在于合理配置公司的人力资源和员工培训，保证工作与质量、食品安全及职业健康安全，确保从事影响质量、食品安全的人员(尤其是食品安全小组成员)接受相应的培训，达到所从事岗位的工作规定要求。
2 范围
本程序适用于本公司内从事与食品安全相关工作的所有员工所需能力的确定及意识教育的培训。
3 职责
3.1 办公室是人力资源管理和培训工作的归口管理部门。
3.2各配合办公室实施人员的培训、人员的考核和相关的确认。
3.3食品安全小组组长负责食品安全小组成员的培训。
3.4在新员工培训中，办公室负责公司规章制度、方针目标和食品安全意识的培训，各部门负责本部门员工岗位操作规范和实际操作的培训。
4 工作程序
4.1工作岗位要求
4.1.1 办公室根据本组织综合管理体系各工作岗位的需要,对承担规定职责识别并编制《职责权限和任职要求》,组织讨论,总经理批准后实施。
4.1.2办公室负责新员工的招聘，新员工到岗后，办公室按照要求组织新员工进行培训。
4.2培训时机包括新员工上岗；员工转岗；新任管理人员到岗；关键、过程人员、特种工作人员定期培训等。
4.3培训计划编制
4.3.1办公室根据本公司的发展规划，综合管理体系对各岗位的需要，每年初编制《年度培训计划》，报总经理批准后加以发放。
4.3.2年度培训计划编制的内容包括:
a)培训目的、培训内容、培训对象、培训时间及组织实施部门、培训方式、培训考核形式、其他。
4.4 培训内容
4.4.1 进行食品质量、安全管理知识及意识的培训教育,明确质量安全管理目标和各自的职责。
4.4.2 进行有关法律法规、所涉及的行业规范的教育,使公司内的员工意识到对顾客不仅满足规范要求,而且还应满足与质量安全有关的法律法规、涉及的行业规范的要求。
4.4.3 各岗位相应的操作流程、技能、技巧和规范、职业道德等的培训教育,使其能完成并满足相应工作岗位要求。

a) 公司HACCP小组针对每种显著危害，制定相应的控制措施，并提供证实其有效性的证据；明确显著危害与控制措施之间的对应关系，并考虑一项控制措施控制多种显著危害或多种控制措施控制一种显著危害的情况。 
b) 公司HACCP体系中针对人为破坏或蓄意污染等造成的显著危害，建立了《食品防护控制程序》作为控制措施。 
c) 当这些措施涉及操作的改变时，作出相应的变更，并修改流程图。 
d) 在现有技术条件下，某种显著危害不能制定有效控制措施时，公司HACCP小组应策划和实施必要的技术改造，必要时，变更加工工艺、产品（包括原辅料）或预期用途，直至建立有效的控制措施，并对所制定的控制措施予以确认。 
e) 当控制措施有效性受到影响时，应评价、更新或改进控制措施，并再确认。
 f) 公司保持有控制措施制定依据和控制措施文件。

公司为防止原辅料、食品包装材料中食品安全危害，制定、实施《采购控制程序》、《供应商控制程序》、《产品标识、追溯控制程序》、《产品防护和交付控制程序》和《添加剂使用管理制度》，对以下要求做出规定：
a)明确原辅料、食品包装材料供方相应的有效条件并确定供方名单；
b)评估原辅料、食品包装材料供方保障提品安全卫生的能力，必要时，对供方的食品安全管理体系进行文件审核或对供方进行现场审核；
c)对原辅料、食品包装材料的追溯性标识做出规定；对原辅料、食品包装材料的安全卫生指标实施有针对性的采购检验、验证；
d)对食品添加剂的使用做出规定；
e)对供方的评价要求做出规定，包括不合格供方的淘汰要求。

公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、显著危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。 
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应显著危害的关系，为确定关键控制点提供依据。 
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。 
公司保持形成文件的危害分析工作单。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。