梅州HACCP认证需要什么流程 条件预判 资料协助

食品生产者应确保……如果企业缺乏这方面的，可以从外部寻求的，如：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者、HACCP 文献和指南（包括行业的 HACCP 指南）。一个了解相关标准并接收过良好培训的个人可以是内部执行 HACCP 体系的人选。HACCP 计划所包括的范围应予以明确。
文件编制、审核、批准
a) 方针目标和综合管理手册由食安组长负责编制并审核，总经理批准实施。
b) 程序文件由该程序的归口部门负责组织编写，食安组长审核，总经理批准。
c) 工作文件由需求部门负责人组织编制、审核，并由食安组长批准。
d) 组织文件编写人员时，应包含到该文件涉及到的的代表。
 文件的发放、保存和管理
 1综合管理体系文件经批准后，原版文件由办公室保存并不得外借。以电子媒体形式保存的文件和资料应备份和加密保护，防止丢失或损坏。
 2文件发放对象由管代/食安组长根据文件使用需要批准，保证在文件的使用处有相应的文件。标注受控分发号以作标识，然后发放到各使用部门或相关外部人员，填写《文件发放（回收）登记表》，由文件使用负责人或其主管签领。文件发放应包括其引用的表格(记录格式)。
 3 外部人员仅是借阅文件，填写《文件借阅登记表》，并追踪借阅文件是否按时归还。
 4文件应分门别类标识，由使用负责人保存于通风防潮、防蛀、安全的适宜地方(现场使用的文件可置于现场，非现场使用的文件可置于办公室)，以防文件损坏。应确保文件清晰，易于识别和检索。
 5食品安全小组定期对各部门文件保管情况进行检查。在每次内部审核前应全面检查各类在用文件的有效性，核查各使用者手中的文件，发现问题及时处理。
 6因破损或陈旧而需重新领用的文件，分发号不变，并收回相应旧文件；因丢失而补发的文件，应给予新的分发号，并已丢失的文件分发号失效，食品安全小组做好相应发放签收记录。

公司制定并实施《卫生标准操作程序SSOP》文件，对以下方面做出规定：
a)接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；
b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生、安全；
c)确保食品免受交叉污染；
d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；
e)防止润滑油燃料、清洗消毒用品、冷凝水以及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；
g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；
h)清除和预防鼠害和虫害。
各部门保存SSOP运行的相关记录。

公司保持HACCP计划的制定、运行、验证等记录，按《记录控制程序》执行。 HACCP计划记录的控制应与体系记录的控制一致。 
HACCP计划的记录包括相关信息。验证记录包括的信息由： 
a) 产品描述记录：公司名称和地址、加工类别、产品类型、产品名称、产品配料、产品特性、预期用途和顾客对象、食用（使用）方法、包装类型、贮存条件和保质期、标签说明、销售和运输要求等。 
b) 记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著危害、关键限值（操作限值）、控制措施、方法、频率、实际测量或观察结果、人员签名和日期、记录审核签名和日期等。 
c) 纠偏记录：公司名称和地址、产品名称、加工日期、偏离的描述和原因、采取的纠偏措施和结果、受影响产品的批次和隔离位置、受影响产品的评估方法和结果、受影响产品的终处置、纠偏人员签名和纠偏日期、纠偏记录审核签名和日期等。 
d) 保持HACCP计划应有的记录。例如，保持验证活动记录的主要记录有：HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等。

质量技术部负责与当地食品质量安全执行检验部门进行沟通，了解食品安全的信息。
办公室负责与进行沟通，在收到上级主管部门关于食品安全和职业健康安全相关的来文，应呈报主管和HACCP小组组长审阅，并转发各有关部门和HACCP小组办理。各收到有关食品安全的法律、法规和标准及其相关变更信息时由接收部门及时传递到HACCP小组，由HACCP小组识别其状态及适用程度后转发各有关部门。
当法规及产品标准、生产工艺、配方、设备、场所、设备位置、包装方法发生变化时，质量技术部应通知HACCP小组。
销售部责对储存、市场信息、出现产品健康危害方面的投诉等情况时应及时要求召开各种会议，告知HACCP小组。
销售部负责就合同售后服务情况进行沟通。顾客和消费者关于食品安全方面的投诉和意见，会同相关部门提出处理意见或建议。报总经理批准，形成处理决定并在《质量信息反馈汇总表》内予以记录，在规定的时间内答复。
采购部负责向供方宣传公司的食品安全要求，供方按规定的要求开展生产。
人员水平、责任分配发生变化时，相关责任部门应与综合部沟通。
发生食品安全和职业健康安全事故，按《标识、追溯和撤回控制程序》进行控制。
紧急状态下的信息按《应急准备和响应控制程序》处理。
质量技术部应对供方的质量卫生检验的异常情况及时通报运营食堂及HACCP小组。
HACCP小组长应及时向各部门传达HACCP体系开展情况。
利用公司高层和各负责人参加的相关会议，加强内部沟通，并由办公室形成会议纪要。
涉及质量和食品安全管理体系改进和顾客、消费者、相关方关注的信息，由其接收部门根据职责权限及时传递到HACCP小组组长及人员处理，在《信息沟通记录》内记录其结果，每季度汇总至HACCP小组作为管理评审的输入。
HACCP 原理的应用应针对每个不同企业的实际情况。然而，部门和企业认为，这会阻碍不同企业对 HACCP 原理的有效应用。这部分关系到小型和欠发展企业（SLDB）。针对不同企业灵活运用 HACCP 是很重要，但同时要求所用的原理必须在 HACCP 体系中体现。这种灵活性应考虑企业的类型和规模，应体现在操作的实际情况中，包括人员和资金来源、基础设施、操作规程和其它实际困难。