深圳钓鱼台12987工艺讲解 广州大禧程供应

12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道，深圳钓鱼台12987工艺讲解。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，深圳钓鱼台12987工艺讲解，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒，深圳钓鱼台12987工艺讲解。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。12987工艺的“1”即一年一个生产周期，采用优良小麦制作高温大曲。深圳钓鱼台12987工艺讲解

12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且**的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验较大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持*特的风格，达到较佳的口感。也正是如此，很多厂家都较为重视酱酒勾兑，比如像**、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。阳江12987工艺有哪些12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。

迎宾酒虽名气与**可以说是一个天一个地，可是酒质却相差不大。同是在酱酒中心产区下出品的，享有相同的**酿酒条件，而且也是采用“12987”工艺打造的酒水，酱香味明显，打开瓶盖就能闻到，酒体也尤为饱满醇厚。首一次喝的时候，先闻一下酒味，然后慢慢地抿着喝。这里告诉大家，喝酱酒千万别图快，酒液在嘴巴里可以先用舌头搅动几下，让酒香散开，感受醇厚回甘的感觉。这款贵州迎宾酒的品饮过程就很丰富，关键是价格也很实惠，喜欢的话，建议尝尝。

酱香酒之所以**采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（*二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行*三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。

12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到*二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，*二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，*三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，*三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质较好，称大回酒，酱香**，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。12987这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。湛江国台12987工艺有哪些

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛。深圳钓鱼台12987工艺讲解

酱香酒一、二次蒸煮不取酒，在酿造过程中真正取酒是在*三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，每次的风味也都不一样。 *1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；*2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香**，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；*6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；*7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。深圳钓鱼台12987工艺讲解

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