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维生素C结构与糖类相似，具有糖类的性质，可在三氯醋酸或盐酸存在下，经水解、脱羧、失水等反应，转变成糠醛，再与吡咯在50℃反应，生成蓝色，这个反应也可用于鉴别维生素C。
维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。

维生素C是生理过程中**的营养物质，具有增强*细胞的能力、抗组胺和促进铁吸收的作用，用于**各种性疾病、紫癜和缺铁性贫血等。
维生素C是维生素中常见的一种。主要有以下作用：
1、增强*细胞的能力：白细胞含有丰富维生素C，当机体感染时，白细胞中维生素C急剧减少，维生素C具有增强中性粒细胞趋化性和变形能力，来提高能力，所以可以用来**性疾病等。
2、抗组胺作用：维生素 C可降低的通透性，且有抗组胺的作用，因此可以用来**性紫癜。
3、促进铁吸收：维生素C可以促进机体对铁的吸收，可用于缺铁性贫血的**。
维生素C不能过量食用，如有需要一定要在医生的指导下服用，避免出现不良影响。

维生素C的作用和主要是用来补充维生素C，**因缺乏维生素C引起的疾病。
维生素C是人体必需的一种维生素，由于有较强的自由基的，有抗氧化延缓衰老的作用。
维生素C参与人体的蛋白质合成，缺乏维生素C会影响人体基础代谢。
维生素C跟血管壁的强度有直接的关系，一旦缺乏维生素C，血管容易发生破裂，引起坏血病，具有抗坏血病的作用。
维生素C也能够提高人体的，对抗感冒的症状，预防心脑血管疾病，促进皮肤的代谢等等。
所以，平时多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素C，必要时通过口服维生素C片，补充维生素C。

维生素C又称抗坏血酸、脱氢抗坏血酸，是一种水溶性抗氧化剂，它参与芳香族氨基酸的氧化，去甲和肉碱的合成以及细胞血铁素还原与转移到细胞中，也为脯氨酸和赖氨酸羟化所必须，羟化脯氨酸和赖氨酸是胶原的组成成分，而胶原则为软骨和骨骼生长所必须，是一种十分重要的营养物质。
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