阳江53度白酒12987工艺讲解 广州大禧程供应

酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到较后的蒸馏取酒。原料在经过*3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉，阳江53度白酒12987工艺讲解、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。一颗几乎整粒的高粱，阳江53度白酒12987工艺讲解，阳江53度白酒12987工艺讲解，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。阳江53度白酒12987工艺讲解

大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。东莞酱香型白酒12987工艺是什么12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。

12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。首一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

12987工艺的“7”是什么意思？12987工艺的“7”即七次取酒，茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在*三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。七次取酒中，首一、二次取出的酒，酸涩辛辣，*三至*五次取出的酒较好，称为“大回酒”，*六次取到的酒称为“小回酒”，*七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。“12987”工艺有哪些特点？

“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品**，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入地区非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远**常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列**物理、化学反应，才能使酒体呈现出*特的韵味和口感。其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺。东莞酱香型白酒12987工艺是什么

白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。阳江53度白酒12987工艺讲解

酱香酒一、二次蒸煮不取酒，在酿造过程中真正取酒是在*三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，每次的风味也都不一样。 *1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；*2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香**，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；*6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；*7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。阳江53度白酒12987工艺讲解

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