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鰤鱼是鲈形目鯵科的一种中型海鱼，它外观的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的食材。

鰤鱼对盐度的适应范围为16‰—34‰，宜范围为20‰—25‰。鰤鱼对高盐度的适应能力较强，对低盐度的适应能力较差，当盐度**16‰时，就会。水温范围在20℃—30℃时，鱼生长很快，但水温**15℃时，则停止生长，当水温**10℃时，鱼便。

每年的4月—6月，在太平洋和日本沿岸海域出现鰤鱼苗，太平洋沿岸水域中的含苗密度**日本海。鰤鱼苗通常在漂流的海藻下方或周围游动，体长多数为30一70毫米。

鰤鱼的主要养殖方式为海水网箱养殖，一般养殖1到2年即应该收获，这时经济效益。目前人工繁殖技术已解决。鰤鱼的网箱养殖早起源于日本。近几年中国粤、闽、浙几省沿海陆续
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