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牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物。

清末中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
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