粉肠灌肠保水保油 烤肠保鲜方法

使用本方法制备的肉加工时，外观不凹陷，加工后保湿性良好，冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定，制品且不会产生老化现象，有效延长肉制品的保存口感时间。
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、、大料、胡椒等）、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶，可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆，制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料，不仅降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性，增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法：
淀粉多糖凝胶配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水（常温或冰水）30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备：
1.实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备：斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4.使用方法：将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶，加入斩拌机或绞肉机中，制备成淀粉多糖凝胶粒，作为肉糜制品充填原料，加入馅料中，拌合或打浆均匀即可。

TGC-2001 
灌肠保水魔芋多糖 适用于各种灌肠制品、肉糜凝胶制品腌制保水，替代常规灌肠腌制剂、保水剂，快速促进凝胶蛋白溶出，提高凝胶“底物”浓度，从而改善灌肠制品凝胶结构、弹脆特性。配合TGC-2002、TGC-2004、TGC-2004凝胶结构多糖，可形成结构优良的西式灌肠、乳化灌肠、淀粉肠。
使用时，根据不同保水量确定其用量，保水量要求越高用量越多；将本品溶解于冰水中，加入肉料中，可滚揉腌制、静置腌制、斩拌腌制。 
0.5-1.0%
TGC-2002 
滚揉凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠、含肉块肠等灌制品结构原料使用，直接添加滚揉馅料中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先将原料肉绞制成统小肉块（肉粒），使用TGC-2001常规腌制后，将本品用少量饮用水溶化加入滚揉馅料，继续滚揉（或真空拌馅）均匀，即可制成灌肠馅料。 
0.5-1.0%
TGC-2003 
凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠制品、烤肉制品、培根等凝胶、保水、嫩化结构原料使用，直接添加液中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，直接用本品加入冰水、蛋白、淀粉、调味调香、抗氧防腐剂等搅拌配制液，无需添加其他腌制保水剂。 
1.0-2.0%
TGC-2004 
乳化凝胶魔芋多糖 适用作为斩拌生产的乳化灌肠制品结构原料使用，直接添加斩拌馅料中使用，提供优良乳化、弹脆凝胶、保水保油结构。保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制斩拌，然后加入本品作乳化凝胶结构斩拌即可。 
0.5-1.0%
TGC-2005
淀粉肠凝胶魔芋多糖 适用作为淀粉肠、焖子等淀粉灌肠制品结构原料使用；本品以明显延长淀粉老化时间，提高淀粉凝胶强度为目的，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制，将本品与淀粉混合，然后加入冰水或饮用水制作淀粉糊，按常规方法制作。 
0.5-1.0%
TGC-2006 
充填肉结构魔芋多糖 提供灌肠制品充填肉凝胶结构，其目的是将不具备凝胶能力的肉类，如：鸡鸭脖皮、碎脂肪、骨泥肉、低凝胶鱼糜等肉，制作成为凝胶固体颗粒，添加入灌肠制品馅料中，部分替代原料肉，达到资源充分利用，降低成本、改善结构的目的；同时，本品能明显抑制充填肉制作过程中微生物的大量繁殖，有利于灌肠制品微生物控制。
使用时，将上述肉类放入斩拌机中斩拌细腻后，加入冰水或饮用水、大豆分离蛋白、淀粉、调味品、抗氧防腐剂、色素及本品（用少量饮用水溶解），高速斩拌乳化均匀，然后放入料车或其它容器中，置于冷藏库8-12小时凝固完全后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
1.0%
TGC-2007 
素脂肪凝胶魔芋多糖 提供灌肠制品充填仿真素脂肪结构，添加入灌肠馅料中，降低脂肪含量，制作低脂肉制品，同时，提供红白分明的灌肠感官；
使用时，将冰水、本品及植物油（也可以不添加）加入斩拌机中，高速斩拌3-5分钟，成为细腻、净白浆料，然后倒入容器中，置于冷藏库凝固反应8-12小时，完全凝固后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
粉：水：油
1:30:9
TGC-2008 
烤肠魔芋多糖 本品为型魔芋多糖，均匀优良的成膜能力和良好的抑菌能力；将本品水溶液能明显抑制挂炉烤肠、手掰肠等天然肠衣、蛋白肠衣烤肠表面微生物快速繁殖，明显延长保鲜期。
将本品溶解于无菌水（或开水）中，配制成1.0%的保鲜液，喷雾于天然肠衣、蛋白肠衣烤肠表面，然后继续烤制表面干燥成膜即可。 
1.0%

石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
公司的主要产品有普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）；特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。


	天烨·中国食品技术研发服务机构，以打造食品应用技术为己任，致力于食品产业技术研发，技术服务，技术合作，技术培训以及食品产品营运。目前免费食品技术咨询5万余次，技术培训服务500余次，技术支持服务1600余次，技术原料使用客户2000余家。
本公司专注食品结构改良和重建，以天然魔芋为主要原料，纯植物提取，天烨改性魔芋粉广泛应用于肉类、素食、饮料等食品行业。本企业积展开天然、健康、安全食品原料-魔芋的应用研究；充分利用魔芋特有的凝胶、增稠、乳化稳定、保水保油、粘连、等多种食品结构需要的功能，打造更多食品


	结构需要的食品原料。以天然、安全的功能性魔芋粉替代食品添加剂，提高食品天然性和安全性。同时，根据食品生产企业产品结构的需要，为了达到产品品质，展开一对一的个性化定制原料研发、生产、服务。
企业精神
创新、团结拼搏、 追求、励精图治。
价值观念
创新成品质， 服务与客户共赢，
诚信为本铸良心， 技术共享助万众创业。
企业精神
打造中国食品应用技术服务。
经营准则
守住食品安全底线， 与客户共享技术成果、
与员工共享发展成就、 与社会共同进步、 助推中国食品技术进步。