渭南香辣涮牛肚秘制

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牛肚怎么去腥，新买回来的牛肚往往带有一些异味，应该更好的怎么去除异味呢？小编总结了一下，赶快来了解一下吧，将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的，或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。

牛肚怎么洗？清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可！先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物，点菜时，不了的就是那脆嫩爽口的涮毛肚，虽然菜单上没找到毛肚，但是看到“牛肚”心想也差不多，于是就美滋滋地点了。

吃的时候将它烤熟或者煎熟，搭配炸薯条和黄芥末酱，还有人将它夹到法棍里做成热狗或者炖着吃，这么多的内脏混合在一起，丰富的“味道”让很多吃惯了内脏的中国人都表示“接受无能”，镶牛肚，图/**，牛肚也是里昂人钟爱的食材，镶牛肚，又被称为“工兵围裙”（Tablierdesapeur），是里昂的标志性美食之一，这道菜的名字源自拿破仑三世里昂军事总督，后来厨师们也用“工兵围裙”称呼这道菜，因为它像是当时消防员穿的皮革围裙。

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