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上发酵啤酒包括哪些常见风格？

（1）淡色艾尔

之所以叫淡色艾尔（Pale Ale），是因为这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒的颜色也比较淡。大约在 1703 年前后，“淡色艾尔”这一名字开始出现，至 19 世纪 30 年代被当成和苦啤（Bitter）同义，闽台啤酒广东，直到 20 世纪开始才将苦啤与淡啤分开，闽台啤酒广东代理商，但在英国仍有酿酒商将苦啤标示为“Pale Ale”。在典型的淡色艾尔中，麦芽和啤酒花能够很好地平衡，即麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味，让人感到口感温和，而且非常平衡。

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麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用较加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。

啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。

酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

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