渭南回民牛肚酱秘制

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清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可！用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

制法：将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3厘米见方的块并纳盘，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥，牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水，高原藏家鸡，原料：火腿鸡300克、姜10克、葱10克、花椒5克，制法：火腿鸡治净纳盆，上放葱、姜、花椒，上蒸锅蒸40分钟，取出放凉后，改刀切成块装盘即可，原料：牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量。

爆炒牛肚，做法：把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟，捞出控水切成小条，锅中烧水，放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用，芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用，锅中烧油，油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生，盛出备用，锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入牛肚翻炒均匀，备料：熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。

西安赛伊德食品有限公司是一家专业生产西安回坊、腊牛肉、酱牛肉的传统老 字号牛羊肉加工企业，公司主要经营：腊牛肉、酱牛肉、五香牛肚、牛筋等牛羊肉熟食产品等，零售及批发：产品选用纯正黄牛经阿訇屠宰后，选用上等牛腱肉为原材料经过分割腌制后采用二十余种大料及名贵中草药结合祖 传秘法和现代工艺卤制而成，无色素无添加剂，产品具有肉质细腻。色泽红润香味浓郁，味道纯正，肥而不腻，咸淡适中，百吃不厌，是馈赠亲朋好友，居家旅行之佳品。