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鰤鱼一般三龄性腺完全成熟，其体长65一70厘米，体重5公斤以上。一尾成熟雌鱼怀卵数50一150万粒。每年的2一3月鰤鱼开始产卵至6月止。日本自六十年始进行人工培育缔鱼亲鱼及采卵孵化鱼苗的试验研究。从海区采捕成熟亲鱼后采用背部肌肉法，将剂注入亲鱼体内催产。48—72小时后卵趋于完全成熟，然后挤压亲鱼采得成熟卵，再以干法授精。将受精卵放在操网中用海水进行洗涤后再置于注满海水的塑料或玻璃容器中孵化。这时正常的卵会漂浮在水体上层，而异常发育的卵则会下沉水底，需要用虹吸管及时除去。同时卵孵化期间需要不断充氧，水温要控制在21一24℃，约52小时后卵开始孵化。鱼苗孵出后3一4天便开始摄食。鱼苗在育苗池中培育到6厘米以上即可置于网箱中培育鱼种。

当鰤鱼长至15厘米时，离开漂流的海藻，营自由游泳生活。4厘米以下的鰤鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物，随着生长，开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米，则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁，个体为96厘米，体重13公斤。

鰤鱼分布于日本海及闽台以南海域，生长适温为20℃—30℃，春、夏季自南向北洄游，秋、冬季由北往南洄游，鰤鱼的网箱养殖早起源于日本。自上世纪八十年代以来，每年中秋节过后，海南渔民即开始捕捞**鰤鱼鱼苗进行网箱培育，于次年4、5月份，待鱼苗长成至12公分以上规格时销往日本，年出口鱼苗数量少则数百万、多则上千万尾。除海南外，我国广东（湛江、汕尾）、福建（宁德、饶平）、山东（青岛、威海）等地也有鰤鱼鱼苗或中鱼输日。

鰤鱼苗生长速度较快，在日本九州北部海域，3月初采的鱼苗体长10毫米左右，到3月底体长便达到20一30毫米，5月中旬体长可达到17。毫米。鱼苗培育期间：必须根据其摄食习性，投喂适口的饵料：10毫米左右的小苗主要饵料是挠足类，稍大些可加喂少量的沙丁鱼卵，当鱼苗体长长到120毫米以上时，则需完全投喂肉食性的饵料，包括磷虾、沙丁鱼卵、毛领动物、步参科鱼类鱼苗以及其它鱼类等。鰤鱼苗的另一个特性是，从体长50毫米长到150毫米时，会出现鱼苗之间同类相现象。
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