天水食品添加剂检测

果冻中作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；
2. 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
3. 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
4. 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
5. 健康**：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。

卡拉胶用于白酒和啤酒方面，可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。用在人造蛋白质纤维和人造肉方面，在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维进一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。

卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂，面包改良剂， 酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂，还可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外，可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。
卡拉胶可以使肉制品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶用于火腿及火腿肠，主要是提供适当的保水性，并且由于它能够与蛋白质络合，提供了相当好的组织结构，使产品细腻、切片良好、口感好，是制作火腿必用的添加剂。

名称：卡拉胶
级别：食品级/工业级/饲料级
含量:99%
规格：25kg/袋装/桶装
CAS:9000-07-1
功能：增稠剂，乳化剂，悬乳剂，胶凝剂，粘结剂 ，稳定剂
卡拉胶(Carrageenan)初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要卡拉胶的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻 等。卡拉胶依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶（含*1号修）
GB 1886.169-2016 食品标准 食品添加剂 卡拉胶
本标准于2017-1-1代替GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶
本标准适用于以红藻（Rhodophyceae）类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为K（Kappa）、I（Iota）、λ（Lambda）三种基本型号的混合物。
2021-03-18卫生健康会发布了该标准的*1号修于2021-02-22实施，文本已为含修的文本。
相关公告：关于发布《食品标准 食品添加剂 磷酸氢钙》（GB 1886.3-2016）等243项食品标准和2项标准修的公告 。
（修公告）卫生健康委 市场总局关于发布《食品标准 干酪》（GB 5420-2021）等50项食品标准和4项修的公告（2021年 *3号））。

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