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酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。高度酒，口感肯定相对低度酒要辣烈，也就是入口和下肚后“烧”的感觉更加明显。但是，品质好的纯粮高度白酒，酒体香气的层次感和舌苔酒味的丰富度是非常明显的，而且比较不会受度数高的影响。相反，一些品质差的低度白酒，它的香气和酒味反而薄弱和淡寡，回味度也差很多。至于那些“三精一水”勾兑的现代新工艺白酒，入口以后，除了单调的酒精味和香精味外，剩下的就是淡寡的水味，丝毫没有回味。所以，酒的口感品质跟酒精度没有比较关系，但品质好的白酒基本上都属于高度白酒。这个，懂行的一喝就知道了。
1、酱香型酱香型白酒，主要原料为高粱和小麦，经过高温制曲、原料清蒸等工艺制成，其中要进行八次发酵、八次蒸酒，并且贮存期要在3年以上，窖池是石壁泥底等。这个香型的白酒，具有**的酱香味，色泽微黄透明，回味悠长，留香持久。酱香型白酒的**酒有**酒、郎酒等。2、浓香型浓香型白酒，主要原料也是高粱和小麦，但采取的是中温制曲、混蒸混烧等工艺，用曲量比酱香型白酒少，窖池是肥泥窖，贮存期多为一年左右。因为采用的是周而复始的万年糟发酵工艺，又有“**老窖”之称，制成的酒窖香浓郁、绵甜醇厚。浓香型白酒的**酒有五粮液、泸州老窖等。3、清香型清香型白酒，主要原料为高粱、大麦和豌豆，制曲温度比酱香型白酒和浓香型白酒要低，采用清蒸工艺和地缸发酵等酿酒工艺，贮存期多为一年，具有清香**、余味爽净等特点。清香型白酒的**酒有汾酒、二锅头等。4、米香型米香型白酒，是以大米为原料，经过半固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的蒸馏酒，具有蜜香清雅，入口柔绵等特点。米香型白酒是用经生物发酵的手工酿酒法酿制而成，很多酒界专家把其称为中国白酒的起源酒。米香型白酒的**酒有桂林三花酒、全州湘山酒等。杜康酒的产地哪里比较好？
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