在产品线上,很多商务咖啡开始主动模糊与休闲咖啡的界限,比如增加饭食、小食的占比。笔者认为适度或者有针对性的增加产品可以在咖啡厅生意清淡的时段:中饭和晚饭时段吸引客流,比如意曼多咖啡会在全天不同时段为顾客提供不同的餐食,真的就成了很多顾客愿意来吃顿简餐的地方。
同时对于“咖啡”这一主要卖点,在保证质量的基础上,能凸显自身的特色也是好的,比如易思凯斯咖啡会甄选每个季节推出的“特饮”中的1-2款留存在“特色菜单”上,这样顾客既可以选择经典款的咖啡,也可以在特色菜单中找寻属于自己的“经典”。久而久之,与星巴克区别化的经营会使拥有自己的调性,吸引到属于自己的顾客。
其实星巴克的服务水平较初级是其主要短板,它在服务上有很多方面的不足,给了新晋借此笼络顾客的机会,比如意曼多咖啡特别强调对于咖啡师的培养,也要求为每个点花式咖啡的顾客提供拉花服务,这样顾客才是享受了完整的咖啡艺术;再比如易思凯斯咖啡会把餐食和咖啡主动送到每个顾客的桌子上,而不是如星巴克一样顾客只能自取,使客人能够更安心享受在座椅上的时光。又比如很多咖啡厅愿意根据不同的城市和位置改善装潢,配上代表当地特色的装饰物,营造出有新意更温馨的环境气氛。
中国的商务咖啡市场出现一家巨头、三足鼎立的局面,但这并不代表没有留给新发展空间,巨头虽然实力雄厚,但也有短板,曾经的麦当劳、肯德基有多强势,市场转型时的改变就有多痛苦。对于想要入行商务咖啡的餐饮人,我们需要的是耐心和毅力还有足够的理性与科学思维,科学的去选址,理性的去营造自身的附加值,耐心的去培养调性。如果能坚守住自身特性与初的那一小块市场份额,我相信未来中国咖啡市场整体的发展会甩掉一些特权,带动更多力的出现。
现在大多数人喜欢去咖啡馆喝咖啡,不是咖啡有多好喝、有多提神,而是因为咖啡馆的氛围好,讲究是一种意境和情调。
比如近几年在中国很火的星爸爸,难道他家的咖啡真的很好喝吗?其实不然。在别家咖啡馆,也能喝到一样的。那为什么这么火?因为星爸爸很注重用户体验。
在所有东西都同等的条件下,用户体验成了决定性的因素。
当然用户体验里重要的因素之一就是氛围,说的再大一点就是指咖啡馆的环境。
那问题来了,我们要如何运用设计美学,设计出舒适的环境呢?
了解客户的消费习惯,对咖啡馆的环境做出规划以及风格定位。
咖啡店装修的情调和环境,是很多人喜欢上这种休闲场所的原因。无论是高谈阔论还是自静静呆一会儿,都是一个不错的地方。
现代咖啡厅,惯常是简约型的设计,整体环境给人比较温馨明亮,有质感的感觉。通过室内的光线变化、家具软装的低矮、轻巧、灵活、多变,配上色调营造的略显内敛朦胧的气氛,在咖啡豆的熏染中,让人欲罢不能,唇齿留香。
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