苏打酒 淮南动力苏打酒批发

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苏打酒的分类
（一）以酿造的方法和产品特点，苏打酒可以分为：
1、发酵苏打酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹苏打酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵苏打酒与半发酵苏打酒。
半发酵苏打酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵苏打酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2、蒸馏苏打酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制苏打酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡苏打酒
酒中含有二氧化碳的苏打酒。小香槟、汽酒属于此类
（二）按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒），苏打酒可以分为
1、干白苏打酒酒：≤4.0；
2、半干苏打酒酒：4.1-12.0；
3、半甜苏打酒酒：12.1-50.0；
4、甜苏打酒酒：≥50.1

苏打酒批发发酵前的处理
前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离：
破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单 发酵制取优zhi酒。压榨分两次进行，逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清：
压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的苏打酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
二氧化硫处理：
二氧化硫在苏打酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

苏打酒的特性
1、度数低：苏打酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%VOL左右，
2、种类多：不同的水果可以酿制不同的苏打酒，所以丰富的水果种类可以酿制不同类别和口味的苏打酒
3、营养**高：苏打酒不仅汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，苏打酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用较明显一些。
4、苏打酒的外观大多数澄亮透明、有光泽。
5、苏打酒口感舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长，并且有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

存放苏打酒需要注意什么
苏打酒的储存区域应远离温差大的地方。苏打酒的储存方法有以下几个方面：
1.保持苏打酒平坦和烈酒笔直的概念。红酒倾斜或平放放置，可以使瓶中的酒泡入软木塞中，保持软木塞的湿度，开瓶时不易折断软木塞或产生小碎屑。烈酒适合站起来。
2.各种苏打酒的储存不适合阳光直射。
事实上，各种食物或饮料的储存不适合暴露在阳光下。光和温度的变化只会破坏食物或饮料本身，葡萄酒的保存也是如此。
苏打酒贮存中的注意事项
3.展示策划不同于实践策划。
面向展示的酒架规划可以在造型和构思上取胜，将酒与空间空气连接起来;实际的存储规划将考虑存储的位置和数量。
4.酒架规划的定位要考虑使用习惯。
酒架规划的朝向串联考虑了主人的生活习惯和动线，比如经常在餐厅开瓶喝酒，尽量规划在厨房和餐厅区域，方便取用，同时可以和空间规划联系起来，比如规划在厨具里、中岛台下面、餐边柜里、厨柜里等。
我们以“果香较馥郁，较充溢，回味较甘甜”的优良品质，深受广大消费者喜爱。

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