海藻糖属于代糖吗?海藻糖是天然的双糖,所以它不是代糖。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的新陈代谢所利用,是一种重要的能量来源,对人体健康安全有益。海藻糖是天然双糖中较稳定的一类。由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。由于海藻糖具有极强的保湿作用及防晒、防紫外线等多方面的生理功效,可以作为保湿剂、保护剂等添加到乳液,结晶蕈糖,结晶蕈糖、面膜,结晶蕈糖、精华素、洗面奶中,还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、品质改良剂。海藻糖主要用途有:医药工业。结晶蕈糖
海藻糖在食品中的普遍应用:在饮料中:在固定饮料中,调整平衡味道﹑掩盖减低苦味使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变﹑改善风味。饮用后血糖的上升较缓,峰值也很低,降低的时间较长,能量提供持久。提高风味(提高果汁感)、防止变色、改善甜味﹑掩盖涩味。有抑制青涩味﹑掩蔽苦味杂味的效果。在乳饮料中,改善甜味﹑掩盖矿物质的苦味、调整酸味。调整风味﹑抑制豆腥味。在果酒﹑甜酒中,稳定营养成分、低甜度﹑掩盖涩味﹑抑制褐变。结晶蕈糖海藻糖可以用来做什么?
海藻糖的作用:用作甜味剂,海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%,具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点,能保持产品的原有味道,是一种健康的高质量产品。抑制褐变,海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应)非常适用于需要热处理或高温保存的食品、饮料等。吸湿性低,有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖的吸湿性低,即使相对湿度达到95%仍然不会变潮。防止淀粉老化,海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用,应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,这种效果在低湿或冷冻时表现更为明显。
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖,是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成,由于不存在游离的醛基 ,故为一种非还原型双糖,分子式是C12H22O11(含两个结晶水)。由于两个葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖,通过α-1,1糖苷键连接可以得到三种异构体:海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)。海藻糖的两个葡萄糖分子构型为六元环的吡喃葡萄糖构型,通过α-1,1糖苷键连接。海藻糖常以二水合物形式存在。由于海藻糖的低吸湿性,将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性,从而有效延长产品的保质期。
海藻糖在食品工业中的应用:能量产品类,海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的血糖反应更平稳,这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料,以提供能量和减轻疲劳与压力。功克力糖果类,在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。由于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低点。海藻糖能用于保护生物体内DNA分子防止放射线引起的损伤;结晶蕈糖
海藻糖在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会发生美拉德反应。结晶蕈糖
海藻糖在食品工业中的应用:饮料,海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可大幅度提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味更佳。海鲜海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面能够抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同,海藻糖不会导致喉咙炽热感,且没有腹泻问题。结晶蕈糖
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