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蛋糕如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕**部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。烘焙温度的选择需要考虑下列因素:大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多。
烘焙就是一门严谨的科学,每种配料、配料的用量以及制作方法都会对后的成品产生很大的影响。因此,想要制作出**的蛋糕和松饼,除了按照烘焙配方的要求来制作以外,还要掌握一些烘焙常识。西点蛋糕行业发展速度迅速,市场需求非常大,蛋糕不只是生日庆祝的代名词。较是很多消费者不可缺少的甜品美食,理所当然的是投资蛋糕店商机和利润都是非常可观的。通过了解蛋糕合作和蛋糕培训,能够抓住消费者的需求,就是有特色的蛋糕。蛋糕店经营要做好,须从蛋糕品质开始着手,如今蛋糕店非常多,想要成功并不简单。长沙**正小吃培训学校蛋糕培训项目各类很多,如:夹心蛋糕、蛋糕三明治、抹茶红豆蛋糕、可可蛋糕、木纹蛋糕、格格蛋糕、肉松蛋糕、蓝莓乳酪蛋糕、芒果芝士蛋糕等。长沙**正有着标准化的产品制作流程以及技术配方,确保口感一致。理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。**讲解:1.专业老师一对一的实战**,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。天津西餐培训机构哪家强?
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