去哪里学披萨制作

披萨面团怎么做？和面投料的顺序是怎样的？

和面投料的顺序也是有讲究的，需要注意两个大的原则。如果这两个原则没有遵守，其他的就无从谈起了。

原则1：先干后湿

先要将干性原料投入和面机进行低速搅拌，让称重好的面粉、盐、糖和酵母充分混匀，尽可能混入大量的空气，让各个原料较加轻盈蓬松。然后再加入湿性原料——水和油。

原则2：先水后油

湿性原料——水和油的加入也要遵循顺序，油脂的加入**在水的后面，时间也不能过早。油脂过早加入，会导致水和各个干性原料无法*混合，面筋生成不够充分，也就是说达到搅拌*的时间延长了，和面的时间加长了。

Dr.Pizza创食学院温馨提示：和面投料时，得有专人看管，否则很*出现反复投料或者遗漏某个原料的情况，及时发现的话，去哪里学披萨制作，还可采取补救措施。否则，和出的面效果肯定不理想。

11月22日-27日，新一期披萨创业**课正在进行中，名额逐步减少中，想加入披萨创业队伍的伙伴们抓紧联系我们的工作人员吧！

披萨培训丨调制披萨面团需要制备哪些器具设备？

*设备——和面机：开披萨店**配备一台和面设备，因为手工和面效率低，且面团品质也无法保持稳定。披萨店一般建议选择立式和面机（双动双速的），根据店铺大小选择适宜尺寸，且每次和面量要适宜，过多过少都无法和出好品质的面。

*设备——制冰机：冰块是控制水温的重要工具（关系到面团的初始温度），而制冰机的生产率**冷冻冰箱。所以考虑设备成本的披萨伙伴们，可以选择小型制冰机，淡如果门店要开设水吧，要考虑产冰效率，制冰机规格不宜过小。

常备器具——面粉筛：有助于松散结块的面粉，让面粉较蓬松细腻，也能过滤出可能存在的杂质和粉虫。面粉筛的目数尽量细一些，过筛面粉时要准备一个面粉箱，来盛放已过筛完毕的面粉。

常备器具——面粉铲：过筛好的面粉还需要称量取用，此时可借助面粉铲来盛取面粉。过筛后未使用的面粉可存放于面粉箱内。

常备器具——称重器：主要分为两类，一个是大电子秤，用来称量过筛好的面粉和冰水；另一个就是迷你电子秤（厨房称重器），用来称量克重较小的辅料（盐、糖、油、酵母），缩小称量误差。

常备器具——温度计：帮助我们了解各个原辅料的初始温度，以及和面后的初始温度，便于我们准确控温，调整各个原料的用量配比，较好监测和面过程和后续的面团管理。

Dr.Pizza创食学院特别提醒大家，如果和面机没有计时功能，需配备计时器，用来掌控和面机的搅拌时间，未免搅拌不够或搅拌过度。

一、披萨名称的由来

“披萨”这个词被认为来自拉丁语“ pinsa”，意思是扁面包。

二、披萨的起源

1、罗马士兵在罗马**巴勒斯坦时迟到了犹太人Matzoth做的味道，并在返回家园后开发了类似的食物，即为早期的比萨饼。

2、西红柿在1530年代到达意大利，人们普遍认为它们是有毒的，只是为了装饰而种植。然而，那不勒斯的农民开始在他们的许多食物中使用所谓的致命果实，即为早期的比萨饼。

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