清远清水鱼皮 口感好 名气大

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鱼皮文化是黑龙江省民间文化的代表，是赫哲族在长期渔业生产生活中创造的智慧结品。林哲族在清代文献中称为“鱼皮部”，生活于黑龙江、乌苏里江及松花江三江汇流之处，是我国以为生的，也是全世界一个传承鱼皮文化的。

要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。

其他相关：南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、有较深的认识。据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。
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