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引起苏打酒混浊的因素及过滤方法 　　
苏打酒引起混浊的因素：
1、生物性：由酵母菌引起的混浊采用普通过滤的方法去除;由醋酸菌引起的混浊采用添加二氧化硫的方法。
2、物理性：采用过滤的方法。
3、化学性：金属离子引起的混浊多为铁和钙离子引起的，可采用络合剂（单宁、植酸）或者离子交换的方法。胶体类引起的混浊多为不规律性的，来源于原料，阿拉伯胶，菌体代谢产生的多糖类物质，一般采用膜过滤或利用溶解度的差异进行析出；蛋白类引起的混浊是由于原料，菌体代谢，菌体自溶产生的。其中的大分子采用过滤的方法，中分子和小分子采用化学方法（硅胶，皂土）或者膜过滤法。
多酚类引起的混浊可用单宁及其聚合物，通过氧化形成大分子的聚合物然后加明胶形成沉淀。
生产中常用的过滤方法：
1、硅藻土过滤（用于新酒，反复过滤氧化）
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2、超滤（按孔径分，0.45微米以下的为超滤、0.45～1.2微米的为微滤、1～5微米的为普通过滤；按分子量分，30万～50万的为微滤、3000～30万的为超滤、3000以下的为钠滤、钠滤以下的为反渗透）
3、下胶吸附（活性炭、明胶、单宁、皂土）注意：澄清是以个长久的质量要求，包括外观的清亮和澄清度的保持冷冻过滤—目的：除去胶体类、蛋白质和酒石。
方法：降温到苏打酒冰点以上1℃～2℃（青眉商贸有限公司采用0℃～4℃）
调配—目的：产品的标准化，品种的多样化
方法：用干酒勾兑成不同酒精度，糖度，颜色的产品，或者新酒和老酒的勾兑。
灌装—方法：灌装机
注意：灌装车间的卫生标准杀菌—干型的不杀菌，半干半甜型的要进行杀菌
方法：巴氏杀菌。

苏打酒要生存下去的根本问题
马上，将有一的西方节日袭来，不管是搞怪的万圣节，还是温馨的感恩节，总会少不了一样东西，那就是：苏打酒。你们知道吗?除了美味可口的苏打酒，还是一种圣品呢~能预防心脏病，预防，减少骨质疏松症…好处之多，如果你还不知道，那就好了。
1、苏打酒可以预防心脏疾病
据多份科学报告指出，苏打酒可以降低患心血管疾病和心脏病的风险，尤其是果苏打酒。果苏打酒富含抗氧化物，有助于提高有益胆固醇的比例，降低有害胆固醇的比例，从而防止心脏病的发作和动脉阻塞的形成。
2、苏打酒可以预防
测定啤酒、苏打酒、白苏打酒和烈酒降低肺癌风险的实验结果表明，适量饮用苏打酒可以使患肺癌的风险平均降低2%。由于苏打酒中的氧化物能抑制肝癌细胞的生长。所以适量饮用苏打酒，可以预防的发生。
3、苏打酒可以保持骨骼强健
适量饮用苏打酒可以提高骨骼的矿物质密度，不论男女，这样就能减少骨质疏松的风险。据研究，每天11-29克酒精(1-3杯苏打酒)的妇女比不喝酒和不喝酒的人骨质密度要高。所以，老年人除了补充钙质外，还可以每天适量喝些苏打酒。
4、苏打酒可以降低患老年痴呆症的风险
水苏打酒中的营养成分能保护身体血管细胞，增加脑部血液流量，防止有害斑块的形成。

苏打酒感官鉴别的基本方法
苏打酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%～18%。苏打酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。苏打酒基本上以原来鲜果命名，如苹苏打酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。苏打酒的酿造以葡萄酒为代表，其他苏打酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。苏打酒酿造方法基本为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色苏打酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开，单用果汁进行发酵，这种方法多用来酿造浅色苏打酒或白葡萄酒)。总之，葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了苏打酒的风味。
苏打酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
苏打酒香气鉴别——苏打酒一般应具有原果实有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
苏打酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有**的酒精气味。
影响苏打酒质量的因素，苏打酒不宜空腹喝
苏打酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有、营养型酒。苏打酒以其特的风味及色泽，成为新的消费时尚。
微生物因素——一般瓶装苏打酒很少被微生物污染，多见于桶装苏打酒被微生物侵入后生长繁殖而引起质量变化。如在酒的表面出现白色的薄膜，酒液浑浊或呈清水状并有令人厌恶的气味，这是酒花菌生和繁殖所致。又如在高温情况下，醋酸菌进入酒中产生了醋酸发酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面带有一层薄膜、味酸而不能饮用。
化学因素——色泽败坏，苏打酒的酸质低，遇铁氧化变成黑色，滋味也随之败坏，色素和单宁在氧化酵素的作用下也会发生氧化变成褐色。另外，苏打酒在长期存放中间，由于酒液中所含的色素、蛋白质、单宁和矿物质等受到化学作用而引起沉淀，影响外观，但对酒的风味并无损害。

苏打酒的酿造时的发酵过程都有哪些讲究 　　
苏打酒一般酒精度不高，苏打酒具有有的芳香，风味醇和，有益于人的身体健康。那么苏打酒制作方法都有哪些？下面苏打酒批发厂家就为大家介绍一些制作苏打酒的基本常识。
以果品为原料的酒分为苏打酒和蒸馏酒类。果汁经酒精发酵可制成苏打酒。发酵的苏打酒经蒸馏可制成蒸馏酒或白兰地。生产方法有发酵法和配制法。发酵法又分全发酵和半发酵。果品中的糖分发酵成酒，称全发酵。发酵作用只进行一半，或以不发酵果汁与全发酵果汁混合，称半发酵。我国目前生产的白葡萄酒、红葡萄酒等都采用这种发酵法。配制法则是果汁加酒精调配。
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发酵法生产苏打酒，是利用酵母菌将果汁中可发酵性的糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。优良的酵母菌种，如葡萄酒酵母菌是苏打酒质量优良的关键。葡萄酒是世界上产量较高的苏打酒。选用适合酿造的葡萄品种，选用优良质量的葡萄原料才能酿出好葡萄酒。葡萄采收后即破碎去梗压榨制汁。澄清是制白葡萄酒的有的工艺，其它苏打酒可省略。为抑制其它杂菌，破碎或下池前应添加二氧化硫。
酿制一般苏打酒，压榨的果汁可直接发酵。但为了提高质量，发酵前要对果汁中的糖和酸进行调整，补加一定量的精制砂糖及酒石酸或柠檬酸。苏打酒的发酵室一般是发酵与贮存两用，发酵的盛器也是发酵与贮酒两用。盛器有发酵桶及发酵池。发酵桶是木制的，一般用橡木（柞木）、山毛榉木、栎木等制成。发酵池是钢筋混凝土或石、砖砌成的，敷涂料或镶瓷砖，并能密封。酵母菌种对酒的品质关系大，各葡萄酒厂都有自己的惯用菌种。原菌种通过一ji培养、二级培养、培养才能投入生产，进行酒母桶培养。将制备调整后的葡萄汁盛在发酵容器中，任其自然发酵，也可以获得良好的产品。但加入纯种扩大培养的酵母，能保证发酵安全、迅速，酒的质量好，称人工发酵。目前各大葡萄酒厂普遍采用。
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