柳州牛肉批发 口感清甜爽滑

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制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

干式熟成牛排一般常用肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味较醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
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