古坊窖藏团购-泸州巴蜀液酒业-古坊

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视频作者：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司

勾调之于白酒的重要性

白酒，目前来说因为酿造工艺的关系，已经和黄酒、啤酒等不同，经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有，酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多，所以，古坊窖藏团购，这里用酱香型白酒来举例。

酱香型白酒七次取酒所得白酒品质的“大回”也仅仅是具备酱香型白酒的基本风格而已，而其他轮次的酒酒质较次，分别是“小回”、焦糊味较重的“追糟”以及酸涩辣的头酒。由此可知，任何一轮次的基酒如果按照原浆酒的方式直接包装出售，肯定是没有人喜欢的。因此，白酒需要勾调，而勾调正是一个取长补短，已达到诸味协调均衡的过程。

白酒的勾调需要根据基酒的情况，选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道；不同年份的老酒改善酒体的厚度，决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度很高的工艺，很多**的酒厂能够生产出**白酒也要归功于其勾调技术团队。

白酒的勾调虽然出现的时间不算很长，古坊，但它是白酒品质提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒，都离不开勾调，如果你喝过真正的原浆或是基酒，相信我，你能体会到勾调之于白酒至关重要的作用。

为什么大家都认为勾兑的酒是不好的酒？

但其实勾兑是被过分**的一种方法，白酒的勾兑已经被化。作为白酒三大酿造工艺的一种，勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持风格特征。在散白酒酿造和保存的过程中，由于各种因素（不同窖池、温度等）的影响下，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此，为了**酒体风味的一致性，白酒勾兑是的环节。所以白酒厂家在酒出厂前也**进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒，并非食用酒精加化学添加剂。这个步骤也是在制造中不可缺少的一个环节，如果没有经过勾兑，酒的口感非常辛辣。

，此勾兑非彼勾兑！众所周知，酱香型白酒有其而复杂的生产工艺，得到的酱香酒香气成分的种类和含量都非常复杂，即使不少科研人员都在其主体香味成分进行检测研究，至今还没有明确的定论。时至今日，酱香酒主体香味成分，学术界仍然存在五种不同的说法，可见用香精香料勾兑出酱香酒是很困难的！

主要原因有两点，酒行药势，*二，**

可以利用酒力发散至全身，使*发挥作用，**古坊专卖店，即使不服药，古坊窖藏专卖店，适量饮酒也可以起到促进血液循环、增强体质的作用。与此同时，较为重要的一点，白酒是中国养生理论“**”的具体实践，而这其中，中药本草入曲则是典型案例。

在白酒酿造中，有“无药不成曲”的神秘说法，即在制作酒曲的过程中，添加几十甚至上百种配伍精良的本草。《峒溪纤志》记载：“以米杂草子为之，以火酿成”，此处的“杂草”即指草药，亦是早“百草入曲”的雏形。

酿酒时掺入一些中草药，在调节酒的风味同时，这些中草药在参与发酵过程中产生了大量有益于人体健康的生物活性成分，是以“曲有用药者，所以治疾也”。

粮食酿造的白酒有了“药性”是体现“**”的范本

基于以上两点，为白酒在中国古代被誉为“百药之长”的名誉夯实了基础，而提到白酒与健康的关系，不能忽略的就是药曲，它不仅承载了中国白酒的传统工艺，较体现了“酒行药势”和“**”双重**。

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