白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒的酒质是无色(或微黄)透明的,气味芳香而纯正,绵甜爽净,酒精的含量比较高,经过贮存老熟后,会具有以酯类为主体的复合香味。
白酒是以淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)经固态、半固态或液态发酵,蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱,不同地方称呼都不一样,如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。
白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等,白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中国白酒)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
对白酒有点了解的人应该都知道白酒分为很多香型吧!白酒的香型是根据其生产工艺和香味特色而区分的,所以不同香型的白酒有着不同的口感及特色。白酒分为很多香型,但大多数人都爱喝以及比较常见的主要有四种,分别是:酱香、浓香、清香(汾香)和凤香。
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