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与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十二种，减肥奶昔，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

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氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因，减肥奶昔厂家，在反应过程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了风味物质。氨基酸也会加热分解生成某些风味物质，或在细菌的分解下产生具有异味的物质，减肥奶昔招代理，所以氨基酸是风味物质的前提物质，也是菌的营养物质。 [6]

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蛋白质是一类大分子物质，可以在酸、碱或蛋白酶的作用下水解为小分子物质：蛋白质水解后，能得到其基本组成单位——氨基酸（amino acid）。存在于自然界中的氨基酸有300余种，但是参与构成蛋白质的氨基酸通常有20种，并且它们均属于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。这些氨基酸以不同的连接顺序通过肽键连接起来构成蛋白质

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