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肌肉：质量好的池鱼，肉质坚实，有良好的弹性。质量差的池鱼，肉质松弛，弹性差。

鲐鱼：体粗壮微扁，呈纺锤形。头大、**细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和腭骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝蚀纹。

捕捞时网上应加稀网（又称筛网及四指网、五指网），稀网长度一般占总网长的1/5，稀网网目大小依捕捞鱼的小规格而定，以便于漏出未达商品规格鱼种。

而捕在网内的鱼大部分要回池，如在网内停留时间过长，很容易受伤或缺氧，故把鱼围拢后，应先迅速而轻快地将网中尚未达到上市规格的小鱼放出，再拣上市的大鱼。
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