原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现。
煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
将发酵成熟的料通过设置于发酵窖和罐式连续蒸酒机间的输送机送入罐式连续蒸酒机,通过设置于罐式连续蒸酒机上的进口送入水、进口送入蒸汽进行蒸馏,得到的蒸汽经冷却后成为液态即可得到白酒,根据酒的质量采取掐头去尾的方法将得到的白酒灌装存储,即得成品浓香型高度大曲白酒
有益效果:水蒸气的温度较为稳定,产生的水蒸气也稳定,稳定的水蒸气能使蒸酒过程得到稳定的控制
白酒的酿造工艺并不是秘密,只不过真正酿出好酒,必须要有天时地利人和的因素。不是说你有一套设备就可以酿造出来好酒的,勤劳,细节,耐心,诚信的人品都是**的要素。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种
白酒是属于酸性的物质,而我们生活中所合的一些葡萄酒就是碱性的,因此为了自己的身体健康,我们应该少喝一些白酒,尤其是有的患者,要较加减少自己喝酒的次数。酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害,因此,你在喝酒了之后,可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应,从而减少自己身体可能受到较大的伤害。
任何成品白酒都必须勾兑,勾兑只是白酒酿造生产中必须的、不可或缺的工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是我国允许的白酒生产方法。在我们国家,喜欢白酒的酒友不计其数,日常生活中,小酌一杯已经成为人生为愉悦的事情之一。我们可以用两个字来描述真正好酒的形成过程:酿,陈。
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冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不**过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有较复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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