常州比萨培训学校-中萨比萨培训学习班-培训学校比萨饼

?学做披萨面团的注意事项

学做披萨面团的注意事项

作为西方舶来品，披萨已逐渐被越来越多人接受，成为大家喜爱的美食之一，随着生活水平的提高，消费披萨的频次也越来越高，甚至很多人都开始学习制作手工披萨，今天Dr.Pizza就来给大家讲一下学做披萨面团的注意事项。

面粉的选择：制作披萨可以选择且蛋白质含量丰富，具备较好的韧性和弹性的中筋粉。也可以选择高低粉混配使用。

酵母的选择：可以是高活性即发酵母。当然，鲜酵母和老面发酵也是值得尝试的。如果想要品质稳定省心，可以选择配比好的醒发粉（配比好的酵母、盐和糖等的混合物）。

油脂的问题：油脂可以增添香味，让面团较柔软较有光泽度。可选择清澈无异味的橄榄油或大豆油。味重的不建议使用。

电子秤的大小：电子秤作为厨房*器材，一定要选择分度值1g的才行。分度值过大的会导致称量不准。建议购买称重能达到15公斤以上的电子秤。

选择温度计：选择探针式电子温度计，用于探测水温、面温等。

购置面团箱：面团箱有大小号之分。购置面团箱前，要注意冰箱的内部尺寸。

和面时间判断：搅拌制作披萨面团用时在差不多10分钟，但各**搅拌机的搅拌速度有所差异，所以我们不要只盯着时间，要观察面团的状态，常州比萨培训学校，是否光洁无疙瘩、柔软顺滑不沾手。

调制好的冷发酵面团需要及时排气静置，方便后续的分切揉圆，值得注意的是，面团的初始温度不宜过高，上手不能有热的感觉，否则面团会发酵过快。面团初始温度过高可能是冰水混合物温度偏高，再者搅拌时间过长，摩擦升温所致。

罗马披萨是怎样的？如何烤制罗马披萨？

罗马披萨的口感风味

罗马披萨是意大利披萨，源自意大利北部，它*颠覆了我们对于披萨饼的认知。它不仅又大又薄，还非常香脆Q软（饼边偏脆，饼底还是非常柔软的），嚼劲十足。

罗马披萨的成型特征

罗马披萨面团的饼底成型要求没有拿坡里严格，培训学校比萨饼，发酵成熟的面团可以用双手来拉伸成薄薄的饼底，也可以借助擀面杖来达到目的。罗马披萨既可以制作成常规的圆形饼底，也可以制作成方方正正的形状。

罗马披萨的馅料应用

罗马披萨发祥于意大利北部，而北意是明显要比南意富庶许多的，经济发展是比较*的，所以罗马披萨的馅料种类要较丰富，除了众多的新鲜蔬菜，较偏向于肉食和海鲜。

罗马披萨的烘烤管理

罗马披萨的烘烤也是需要披萨大铲的，同样离不开人工看管，但是对于烘焙的温度要求没有那么高，如果无法配备一台传统窑炉，比萨培训学校选哪家，品质过硬的层炉就也轻松驾驭，*烤网烤盘，直接置放于石板上烘烤即可。

意大利是披萨的故乡，随着时间的流逝，这里诞生了诸多风格的披萨，每一种都值得我们细细品尝。欢迎加入Dr.Pizza创食学院，一起探究意大利披萨的魅力，开启一段丰盛的舌尖旅程。

开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，比萨哪个培训学校好，成为较好的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。

今天Dr.Pizza为大家总结了20条操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。

1、称量面粉之前要过筛，事情很小却很重要，这可以修正面粉结块，让粉体较轻盈较蓬松，也能滤出可能存在的杂质。

2、烤披萨出现出现大气泡时，要及时戳破。鼓包的披萨是不美观的，烘烤时可以及时用气泡叉戳破补救。

3、准备一个装有清水的喷雾瓶，主要是帮助面团保持湿度，防止干燥龟裂，喷雾瓶的水要勤换。

4、把盐、糖、酵母和面粉混合均匀后，再去添加适量的水和油，这个顺序很重要，面团会较细腻光滑。

5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱，可以减少误差，便于标准化操作，当然经验娴熟的披萨师对于器具的依赖会逐步减少。

6、善用各种食材酱料来装饰披萨，烤披萨完成后不要急着出品，多花些心思装饰，颜值较好，口味也会所有提升。

7、测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，时间久了就可以轻易掌握好用量。

8、制作披萨时不要排斥使用盐，披萨的发酵离不开盐，它能强化面筋、稳定发酵、改善色泽、抑制细菌等，且能带来咸的口感，能少许减轻油腻感。

9、入手一个烤盘钳，用途很多，能帮助披萨师较好完成脱盘，节省了清洁时间和操作流程。

10、定期检查酵母的活性和有效期，避免酵母失活导致面团发酵失败，浪费时间、浪费成本。

做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，都可以向Dr.Pizza老师咨询了解。（待续）

常州比萨培训学校-中萨比萨培训学习班-培训学校比萨饼由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是从事“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供较好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：李荣杰。

Dr.Pizza是中国比萨商业咨询的**，**隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等一体化的咨询服务。我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨**有效提高**影响力，获得较好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！