培训披萨技术-披萨培训-中萨披萨意面培训

披萨课堂丨披萨**有什么思路？

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，披萨培训学校，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发**新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的必要条件。

但是研发**新口味披萨要怎么做？该从哪里着手？耗费不少时间和精力，培训披萨技术，却始终停留在模仿的层次上，又如何让新口味披萨拥有自己的？

研发新口味披萨是一个不断尝试、不断纠正的过程中，披萨培训班，我们可以从不同的角度去找灵感、找突破、找思路。

1 深入学习掌握披萨产品的制作工艺

要**新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状amp;色彩等都可以去大胆尝试**。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入**色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化**要结合传统中国菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统中国文化，直接的就是传统中国菜。

将传统中国菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的**尝试，特别是深入民心的传统中国菜，很多都特别适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多经典菜式，在披萨本土化**尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统中国菜，通过添加、删减、更换的途径去较好地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

经典基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以**的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。

Dr.pizza培训_罗马方形披萨

Dr.pizza培训_罗马方形披萨

在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。

这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。

这样看来，生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种意义上来说也算是罗马方形披萨了吧。

意式比萨VS美式比萨

随着世界三大比萨**——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。

不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，特别是烹饪理念大相径庭。

比萨饼底

比萨饼底的不同是二者明显的不同，这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是**改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。

而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。

馅料的选择

意大利人的餐桌上从不会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，经典的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。

而美国是一个肉食爱好者的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等应有尽有。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。

烤制方法

意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求较高。

而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等（比如层炉、链条炉等），放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。

Dr.Pizza是国内比萨技术服务商，披萨培训，每月10号、20号定期开设比萨技术班，面向招生，主要五大系列比萨（意式比萨、纽约薄饼、芝心比萨、比萨、铁盘比萨等），还有各种意面、焗饭、沙拉、小吃和饮品。有意者可拨打电话咨询报名：400-821-1657.

培训披萨技术-披萨培训-中萨披萨意面培训由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司位于上海市闵行区南华街55号10号楼4楼。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前中萨在教育、培训中享有良好的声誉。中萨**全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。中萨全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。

Dr.Pizza是中国比萨商业咨询的**，**隶属于上海中萨实业有限公司，为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等一体化的咨询服务。我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨**有效提高**影响力，获得较好的商业发展空间。为此，我们开放自己、变革自己、挑战自己，以适应中国比萨行业不断发展的未来！