咨询到位 审核顺畅-佛山HACCP认证

应急响应
1基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全”的思想行动：
a)当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方（不适合特定责任者，如义务消防员、电工、大型设备操作工、安全员等）；
b)迅速将危险或事故情况通知周围人员；
c)当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。
2 紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打110、119、120报警。
3在应急现场的职级的主管应在事情发生的时间根据本程序要求采取具体行动，包括：
a) 控制事态，寻找原因并给予消除。
b) 进行必要的人员和物资的疏散。
c) 报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。
d) 靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或119、120、122报警救灾。
4报警时必须讲明事故地点，联络电话及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间。
5当紧急状况有可能危害食品安全影响时，食安小组长要迅速通知顾客，报告事故与紧急情况的内容及采取的应急措施。必要时与食品主管部门进行沟通。
6总经理决定进一步的响应行动，包括善后和求助等。
HACCP小组是否根据HACCP原理制定并组织实施食品的HACCP计划，系统的控制显著危害，确保将危害防止、消除或降低到可接受水平，以保证食品安全，并保持相关记录。
HACCP小组是否根据危害分析所提供的显著危害和控制措施之间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，以确定CCP，确保所有显著危害得到控制？
企业是否使用适宜的方法来确定CCP，如判断树法？
如使用判断树时，是否考虑以下因素：
a  判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替知识
b  判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
c  随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP
d  加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
当显著危害或控制措施发生变化时，HACCP小组是否重新进行危害分析，判断CCP？
是否保持CCP确定的依据和文件？

所有外来人员（包括上级）和厂职工严禁在生产区内抽烟。
各种仓库内严禁抽烟。
危险品仓库附近20米以内严禁任何人抽烟。
凡在生产区内抽烟者，每人每次罚款10元，管理人员每人每次罚款50元。
凡在危险品仓库禁火区内抽烟者，每人每次罚款50元。
违犯规定私自在生产区内抽烟，造成后果的，视情节轻重给予罚款、直至除名，情节特别严重的，交司法部门处理。
违反本规定的，由检查人员当场开具罚款通知单。
凡被罚款人员，应在三日内将罚款自觉交到财务部。如在三日内未自觉交付罚款的，发工资时加倍扣罚工资。
一般生产区更衣室管理：
更衣室每天由该区的卫生管理员用地拖洗刷地板，每周全面清洁一次。
工作鞋每周清洗1次，工作服清洗频率根据工作区规定来进行。
更衣后将污衣放于更衣室内的污衣袋内。
更衣室内不准放食物、食具，清洁的工衣及更换的自穿衣服应存放在更衣柜内，不准挂在墙上。
洁净区更衣室管理：
每天由该区的卫生管理员进行清洁，先用洗衣粉或洗洁精清洁地板，再用水拖擦干净。每周用消毒液清洗地板一次，每周还需清洁一次墙面、天花板、衣柜外壁。
工作鞋每周清洗两次，先用消毒液洗涤后，用水冲洗干净，晾干才能放在更衣室内。
洁净区的工作服要求每天洗一次,在每天下班后更换，将衣服放在污衣袋内，由清洗人员统一清洗。
更衣室相对非洁净区应保持正压。
清洗好的洁净工作服按要求用袋装好，送到更衣室。
更衣室内洗手盆，应每天清洁并定期（一星期两次）用消毒水消毒。

设计和布局
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
建筑内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
顶棚
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

HACCP小组是否为每个CCP建立关键限值（如时间、速率、温度、湿度、水分含量、水活度、pH、盐分含量等）？
关键限值的设立是否科学、直观、易于监测，确保产品的安全危害得到有效控制，而不超过可接受水平?
基于感知的关键限值，是否由经评估并能够胜任的人员进行、判定？
为了防止和减少偏离关键限值，HACCP小组是否建立CCP的操作限值？
是否保持关键限值确定依据和结果的记录？
甲方获得认证后，应保持体系的有效运行，并应持续遵守认证认可相关法律法规、标准以及乙方《管理体系认证组织须知》的有关要求。甲方有义务接受乙方的监督审核（包括专项监督和不通知检查）、认可机构的确认审核和见证评审。
甲方获得认证后，有权根据《管理体系认证组织须知》的要求正确使用认证证书和认证标志，但不得以损害乙方声誉的方式使用管理体系认证结果，不得误导公众认为其产品、过程或服务通过认证，不得做出使乙方认为可能误导或未经授权的有关管理体系认证的声明。如果甲方将认证证书的副本提供给其他人，认证证书应被完整地复制并符合《管理体系认证组织须知》的有关要求。
在证书有效期内，当以下情况出现时，甲方应在情况发生之日起5个工作日内向乙方通报：①发生与获证领域有关的重大投诉；②发生重大事故；③发生任何违法行为或产品/服务被部门认定不符合法定要求；④被列入国家信用信息严重失信主体相关名录；⑤发生其他对认证有影响的变更（包括但不限于：法律地位、经营状况、组织状态或所有权变更；行政许可、强制性认证或其他资质变更；组织和管理层变更；联系地址和场所变更；获证管理体系覆盖的运作范围；管理体系和相关过程的重大变更；管理体系覆盖的有效人数变更等）；⑥认证公开文件中规定的其他需通报事项。
当认证证书被暂停或撤销时，甲方不得以任何方式使用认证证书、认证标识或引用认证信息，认证证书被撤销的，甲方应将认证证书交回乙方。

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