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另外，冻干技术在乳制品方面也有很大的应用前景。杨振宇介绍，乳制品应用冻干技术能够非常好的解决乳制品原材料营养的保护，利用新颖的冻干技术，结合高质量的乳制品原料，可以创造出来非常多的乳制品，目前伊利在这条路上也做了尝试，比如前期推出了用伊利的酸奶做原料，做酸奶块的产品。“中国几千年来的饮食习惯大都是蒸、煮、烧、烤，但是这些会破坏食材的营养素，而且还有可能发生食品的变质，影响人体健康。”陈军辉说，“如果把冻干技术用在食品上，那么刚才很多问题就可以解决了。只有通过技术和产品的创新，才能保留食品的营养，我们目前投入了18条生产线，山西绿色FDS食品加工品牌哪家好，就是借助冻干技术，山西绿色FDS食品加工品牌哪家好，山西绿色FDS食品加工品牌哪家好，把食物的营养素沉淀下来。”另外，冻干技术在乳制品方面也有很大的应用前景。山西绿色FDS食品加工品牌哪家好

溶质效应是由于水的冻结使间隙液体逐渐浓缩，从而使电解质的浓度增加，蛋白质对电解质是较敏感的。电解质浓度的增加引起蛋白质的变性，而使细胞死亡；另外电解质浓度的增加会使细胞脱水而死亡。间隙液体浓度越高。上述原因引起的破坏也越厉害。溶质效应在某一温度范围为明显。这个温度范围在水的冰点和该液体的全部固化温度之间。若能以较高的速度越过这一温度范围，溶质效应所产生的效果就能减弱。另外冷冻时所形成的晶体大小在很大程度上也影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。大的冰晶容易升华，小的冰晶不利于升华；但大的冰晶溶解慢，小的冰晶溶解快。冰晶越小、干燥后越能反映产品的原来结构。山西绿色FDS食品加工品牌哪家好加热系统对于不同的冻干机有不同的加热方式。

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

当然，在冻干食品品类趋向多样化的背后，技术创新实力与不断提升也为行业发展带来重要的技术支撑。以冻干乳制品为例，走过新技术在果蔬食品应用的发展初期后，冻干技术被乳制品行业所看好，早在去年一月国内一品牌就加大冻干技术与乳制品结合的技术创新推出冻干酸奶块，据悉新技术下能够更好地保障原料乳的活性物质留存，冻干酸奶块重量轻、易携带、食品方便、营养价值高，从而成为食品领域“新宠”。此外随着冻干技术应用范围不断拓展，据介绍还有企业通过冻干技术与分子渗透技术的结合，使冻干食品一改固有的黏牙弊端。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。

显然共熔点的概念对于冷冻干燥是重要的，因为冻干产品可能有盐类、糖类、明胶、蛋白质、血球、组织、病毒、细菌等等的物质。因此它是一个复杂的液体，它的冻结过程肯定也是一个复杂的过程，与溶液相似，也有一个真正全部凝结成固体的温度。即共熔点。由于冷冻干燥是在真空状态下进行。只有产品全部冻结后才能在真空下进行升华，否则有部分液体存在时，在真空下不会迅速蒸发，造成液体的浓缩使冻干产品的体积缩小；而且溶解在水中的气体在真空下会迅速冒出来，造成象液体沸腾的样子，使冻干产品鼓泡，甚至冒出瓶外。这是我们所不希望的。为此冻干产品在升华开始时必须要冷到共熔点以下的温度，使冻干产品真正全部冻结。必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。山西绿色FDS食品加工品牌哪家好

因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。山西绿色FDS食品加工品牌哪家好

目前，我国冻干食品的总产量，尚远远满足不了上档次的需要。 另外，国外正在兴起食用用冻干工艺制成的速溶饮料、颗粒蔬菜、速食汤料以及超微粉食品等，它们在我国也会获得很快发展。我国各地都有一些当地的名优特产品，经过冻干工艺加工后，就成为脱水的名优特产品。相对应的是，我国农牧产品一直徘徊在原产或初级加工阶段，技术含量总体偏低。通过开发冻干蔬菜和肉食等食品，将提高我国出口食品的档次，获得较高的附加值。总之，中国市场正逢冻干食品扩大需求的机遇。山西绿色FDS食品加工品牌哪家好

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