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综上所述，需要有一个优的冷却速率。以得到高的细胞存活率，好的产品物理性状和溶解速度。当然提高存活率与在产品中，加入抗低温剂（保护剂之一）还有很大的关系。例如甘油、二甲亚砜、糖类等。这些抗低温物质能帮助产品扩大，优冷却速率的范围，以便使更多的细胞存活下来。为了获的不同的降温速度。就要采取不同的预冻方法；例如有时需装箱之后，才开始冻干箱的降温，有时需让机器，预先降到低温，再将产品装入冻干箱内，青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好。但对产品的加热量是有限度的，不能使产品的温度超过其自身共熔点温度。升华的产品如果低于共熔点温度过多，则升华的速率降低，升华阶段的时间会延长；如果高于共熔点温度，则产品会发生熔化，干燥后的产品将发生体积缩小，出现气泡，颜色加深，溶解困难等现象，青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好，青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好。因此升华阶段产品的温度要求接近共熔点温度，但又不能超过共熔点温度。近年来，冻干食品在我国消费市场的认可度与接受度不断提高。青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好

加热系统对于不同的冻干机有不同的加热方式。有的是利用直接电加热法；有的则利用中间介质来进行加热，由一台泵使中间介质不断循环。加热系统的作用是对冻干箱内的产品进行加热，以使产品内的水份不断升华，并达到规定的残余水份要求。控制系统由各种控制开关，指示调节仪表（见图1）及一些自动装置等组成，它可以较为简单，也可以很复杂。一般自动化程度较高的冻干机则控制系统较为复杂。控制系统的功用是对冻干机进行手动或自动控制，操纵机器正常运转，以冻干出合乎要求的产品来。湖南减肥冻干蔬菜加工设备多少钱冻干食品为何会受到社会大众的追捧？

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

因此预冻之前应确定三个数据。其一是预冻的速率，应根据产品不同而试验出一个优冷冻速率。其二是预冻的低温度，应根据改产品的共熔点来决定，预冻的低温度应低于共熔点的温度。其三是预冻的时间，根据机器的情况来决定，保证抽真空之前所有产品均已冻实。不致因抽真空而冒出瓶外，冻干箱的每一板层之间，每一板层的各部分之间温差越小，则预冻的时间可以相应缩短，一般产品的温度达到预冻低温度之后1－2小时即可开始抽真空升华。但对产品的加热量是有限度的，不能使产品的温度超过其自身共熔点温度。升华的产品如果低于共熔点温度过多，则升华的速率降低，升华阶段的时间会延长；如果高于共熔点温度，则产品会发生熔化，干燥后的产品将发生体积缩小，出现气泡，颜色加深，溶解困难等现象。因此升华阶段产品的温度要求接近共熔点温度，但又不能超过共熔点温度。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

中国是一个食品大国。悠久的食文化、丰富多彩的各种吃食是中国人生活的一个鲜明特征。而随着经济发展速度的加快，中国人的饮食观念也在悄悄地发生变化。方便面大规模进入百姓家庭；汉堡堡、麦当劳在中国各地大行其道；打开家里的冰箱，会看到越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越短，“厨房革命”正在悄无声息地进入中国家庭。加热系统的作用是对冻干箱内的产品进行加热，以使产品内的水份不断升华，并达到规定的残余水份要求。湖南减肥冻干蔬菜加工设备多少钱

此外随着冻干技术应用范围不断拓展，使冻干食品一改固有的黏牙弊端。青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好

冷凝器同样是一个真空密闭容器，在它的内部有一个较大表面积的金属吸附面，吸附面的温度能降到-40℃以下，并且能恒定地维持这个低温。冷凝器的功用是把冻干箱内产品升华出来的水蒸气冻结吸附在其金属表面上。冻干箱、冷凝器、真空管道和阀门，再加上真空泵，便构成冻干机的真空系统。真空系统要求没有漏气现象，真空泵是真空系统建立真空的重要部件。真空系统对于产品的迅速升华干燥是必不可少的。制冷系统由冷冻机与冻干箱、冷凝器内部的管道等组成。冷冻机可以是互相的二套，也可以合用一套。冷冻机的功用是对冻干箱和冷凝器进行致冷，以产生和维持它们工作时所需要的低温，它有直接制冷和间接制冷二种方式。青海名优冻干蔬菜加工哪家技术好

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