HACCP流程 促进贸易发展

在HACCP管理体系原则下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的终产品检测。
1995年12月，美国发布联邦法规"水产与水产加工品生产与进口的安全与卫生的规范"(21 CFR Part 123 and 1240 Procedures for the safe and sanitary Processing and Importing of Fish and Fishery Products; Final Rule)该法规又简称为:海产品HACCP法规，它规定自1997年12月18日开始在美国水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响。1997年12月18日该法规正式实行。至此，美国基本完善了在水产界推广应用HACCP的法规体制。

HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年先发展起来的管制法。这种管理系统一般由下列各部分组成:
1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。
3、建立起能有效监测关键控制点的程序。
这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

在收获前，可以运用HACCP体系，对农产品在生长、饲养过程的各个环节进行评估，以判断其是否符合食品安全标准，做好农产品生产后加工前的质量把关。比如乡土乡亲的采收前风险评估体系

HACCP定义
1、关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2、控制点(CP)-能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。
3、CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4、关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
5、操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6、偏离-不符合关键限值的规定
7、纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8、HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9、危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素。
10、显著危害-可能发生一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。
11、-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12、必备程序-包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程。
l3、风险- 一种对可能发生的危害的评估。
14、确认-验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害。
15、验证- 除的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。
16、HACCP（危害分析和关键控制点）
17、GMP（良好操作规范）
18、 SSOP（卫生标准操作程序）
作用
1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积主动的控制
2 通过易于的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。

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