市面上的面筋串无论是煮的,还是烤制的,为了达到美味的效果,在制作过程中都会添加许多酱料,例如八角、五香、孜然、盐巴、酥油、辣酱,红油辣子等,南阳火锅面筋,这些对幼儿的身体并无益处,特别是烤制的面筋串,有的危险。因为烧烤类物质,是在高温下烤制,为了保持鲜嫩的味道,往往烤的不熟,外焦里嫩,年纪过小的幼儿由于身体发育不成熟,无法完全代谢大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分,这些物质如果残留在幼儿体内会对健康产生不利影响,所以幼儿不要吃市面上卖的面筋串。
烤面筋串必须先买好的面筋粉,也叫谷朊粉,首先先放水(冬天用温水),火锅面筋加工厂家,再在水里面放一点点食用盐,这样做出来的面筋入味口感好。然后再往水里面一点点的放面筋粉。用手用力的搅,慢慢的面筋粉就会成为一个大大的面团,成了面团以后活好的面团放在一个盆子里面醒发一段时间(大约1--2个小时都可以)这样面团就柔和了。再拿出来把面团弄成一个饼,把饼状的面团边缘撕下来一小条,缠在两支筷子上面,火锅面筋批发厂家,放在大约80—90度的水里煮(千万不能用开水煮,会把这个煮沸的),等把面筋煮的飘起来以后就可以了。然后拿出来放在凉水了,再用刀子顺着缠的纹理,火锅面筋批发,在中间划一下,就成了螺旋似的面筋串了。
面筋串的制作
制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋,而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉,即高筋粉,因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好,故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种:一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团,先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次),待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时,取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500~2000克清水,搅拌两三分钟便生成面筋团,将此面筋团放置约半个小时便可。
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