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披萨培训Dr披萨培训班告诉你煎牛排需要掌握哪些技巧？

Dr披萨培训班告诉你煎牛排需要掌握哪些技巧？

一直以来，牛排都是非常受消费者欢迎的西餐美食，牛排市场持续，牛排店也越来越多。而一份好牛排的售价通常是上百元、数百元不等，利润空间非常大。上海披萨培训机构培训效果如何？

但想要做出一道口感不错的牛排，除了牛排选料一定要好，还需要掌握很多烹调知识和经验技巧。因此，牛排烹饪技术的学习也就越发重要了。煎牛排需要掌握哪些技巧呢？新手们如果想要做出美味的牛排料理，一定要牢记以下几个原则，助你**入门不踩雷，轻松做出一道出色的牛排料理。

原则1：牛排解冻*

取用的牛排**是*解冻的，否则难以**均匀一致的口感。冷冻贮存的牛排需提前放入冷藏冰箱内冷藏解冻，或提前取出放在在常温下自然解冻，解冻时不可去除包装。

原则2：牛排不可冲洗

对于真空包装的原切牛排，先*解冻回温，披萨培训学院，再去除真空包装袋，沥去多余的。而牛排表面的不要用水冲洗，可以直接拿厨房吸油纸吸干。冲洗会破坏牛肉纤维，也会破坏风味口感。

原则3：煎锅大火烧热

热锅时一定要将煎锅大火烧热，好是微微冒白烟的状态，倒入少许橄榄油后，再放入牛排煎制，瞬间锁住牛排内部的水分，同时产生美妙的美拉德反应，会带来诱人的焦香味。

*入门学习牛排并不难，但想要轻轻松松做出一份的牛排料理，需要下一番苦功夫。要知道牛排里头的学问很多，需要掌握的牛排烹饪知识有不少。

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披萨培训Dr.Pizza培训学校教你如何切牛排？切多厚合适？

Dr.Pizza培训学校教你如何切牛排？切多厚？

采购的牛肉原料通常是整块的，厨师需要提前分切处理制备，方便之后的牛排烹饪加工。

牛排应该怎么切？切多厚比较合适？怎样算薄切？怎样算厚切？每块牛排多少克重为合适呢？

01、大众的普遍认知Steak Cooking Course

在市场上，特别是零售市场，牛排更多的是按重量分切出售，比如150g 、180g、200g、250g、300g、400g等等，克重的固定划分较好计算，不论是仓储发货、成本核算、定价销售，都比较方便。

比如180g一份的牛排，也比较符合国人的消费场景，因为一份牛排并不是一餐的全部分量，餐桌上还会出现其他的菜品，披萨培训*，比如沙拉、意面、披萨、小食等。

当然，分切牛排是也会有厚度的参照，比如1.5cm、1.8cm、2cm、2.5cm、3cm等。根据目前市场情况看，2cm以上就可算作厚切了，如果达到2.5-3cm，对烹调技艺和设备的要求较高。而**1cm的牛排太薄太*熟，*煎老，也谈不上风味口感了。

02、牛排的部位区分Steak Cooking Course

牛排作为块状/片状的牛肉，部分选取的不同，会有不同的叫法，比如西冷、眼肉、菲力、板腱、牛小排、牛臀肉等等。

不同部分牛排的外形都是有特征的，都是不规则、不相同的。也因此，它们的厚度也不是统一的，需要根据肉质特点来选择合适的厚度，才较能体现牛排的口感。

比如相同克重的菲力牛排和西冷牛排，它们的厚度就截然不同，180g一份的菲力牛排，厚度可能有2.5-3cm的厚度，而西冷牛排可能只有1.5-1.8cm的厚度。

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说起去西餐厅就餐，不论是商务洽谈还是私人聚会，点餐离不开的一定会是牛排（当然可能还有披萨、意大利面啦）。而侍者一般除了会询问“牛排的成熟度”，还会询问“配搭的酱汁”。

Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班今日已经进行到0天啦，参加课程学习的朋友们正在学习手工意大利面的制作烹饪，接下来就会学习到牛排了。

为了便于大家较好地学习牛排的制作，小编今天就来与大家一起分享下可以点燃美味牛排的法宝——酱汁。

黑胡椒汁

这是众化也是早为大家熟知的牛排酱汁，而它也是国内众排馆的经典标配，不过想要制作出比较好的黑胡椒汁，功夫还是要做足的。

的黑椒汁一定要用牛骨汁做基础汁进行调配，再加入黑胡椒颗粒、黄油、迷迭香、百里香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁口味鲜咸，略带辛辣滋味，层次较为分明。

Tips：炒制洋葱大蒜的时候，稍微翻炒出香变软即可，不要炒得过熟，否则就会影响酱汁的口味。

红酒汁

红酒汁是近年来比较受欢迎的一款牛排酱汁。比之黑胡椒汁，它的颜色较为鲜艳亮丽，显得较具感、较为优雅从容。而它同样也是以牛骨汁为基础汁进行调配的，加入红酒和香料熬制，口感滑润、醇厚微辣，馥郁的酒香与丰盈的红肉相互交融，披萨培训中心，非常和谐有滋味。

Tips：加入红酒的时间要把握好，一定选择在高温的时候，一定要充分挥发酒精，只留下馥郁醇香的红酒香气。

牛骨汁

说起牛排的酱汁搭配，肯定是少不了牛骨汁的，它是用牛骨熬制的浓汁，有着气度不凡的浓厚牛肉味。

而它也正是上述提到的黑胡椒汁和红酒汁的基础汁，非常经典。它不仅是牛排的搭配，对于烹调意大利面、煨饭等方面也非常神奇。

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