合肥菠萝蛋白酶

菠萝泡盐水，就是为了抑制菠萝蛋白酶的活性
菠萝蛋白酶虽然对身体有很好的效果，但是并不适合直接摄入，因为菠萝汁中的菠萝蛋白酶会人的口腔黏膜，产生类似麻木灼烧的刺痛感，这只是基础的，当菠萝蛋白酶进入人体对消化道也会产生类似的，所以吃菠萝之后有些人会出现咳嗽的情况就是因为菠萝蛋白酶。也因此商家想到菠萝过盐水再出售的方法，盐水中的钠会影响菠萝蛋白酶的活性，避免对菠萝蛋白酶的现象，同时过盐水的菠萝口感也是较甜一些。
蛋白酶的来源都有那些？
蛋白酶按来源可分为微生物蛋白酶（中性蛋白酶、碱性蛋白酶）、动物蛋白酶（胰酶）、植物蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）。而其中微生物来源的蛋白酶，由于来源广泛、已经报导的微生物蛋白酶估计**过900种，其次制取成本低，使得微生物来原的蛋白酶用途为广泛。同一微生物因培养条件不同可产生多种蛋白酶，芽孢杆菌大多数是好气性不产和非致病性的，，培养容易，广泛用于中性和碱性蛋白酶的生产，主要是曲霉(米曲霉、黑曲霉)，根霉、毛霉和栗疫霉也是生产中性和酸性蛋白酶的菌种，生产用的菌株都是符合美国GRAS的菌种，，米曲霉可产中性、碱性和酸性蛋白酶， 黑曲霉、根霉只产酸性蛋白酶，而栖土曲霉产生中性和碱性蛋白酶，栗疫霉、毛霉生产凝乳型的酶。

方案名称：大豆分离蛋白；产品名称：大豆改性酶
应用领域：用于大豆分离蛋白改性，提高大豆分离蛋白的溶解性、分散性，改善功能特性，加大应用范围。
方案详情：为了较好地发挥大豆蛋白功能特性，国内外对大豆蛋白进行不同程度的加工改性、生产出大豆粉、组织大豆蛋白等具有高功能和加工指标良好的大豆制品，同时将良好的大豆制品应用到各种食品中，可增强食品的口感风味、改善组织结构、提高营养**。大豆蛋白改性酶是针对大豆分离蛋白结构特性改性的复合酶制剂。该产品对大豆分离蛋白改性良好，改性产物的蛋白质含量高，溶解分散性好，稳定性高，同时能降低大豆分离蛋白的黏稠性，去豆腥、去异味，可广泛应用于蛋白食品加工。

生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的**物，大部分为蛋白质，也有少部分为RNA。其制造和应用领域逐渐扩大，在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用，体现了生物酶在染整工业中的优越性。酶在人体皮肤护理领域也于2016年获得了重要突破，已进入应用阶段。

中性蛋白酶属于金属蛋白酶，其适pH7～8，活性中心大多数含Zn2+等二价金属，可受到金属螯合剂EDTA或 菲绕呤(O2pHenanthroline，OP)的抑制，此类蛋白酶较不稳定，用途有限，其重要性不及碱性和酸性蛋白酶。金属蛋白酶中也包括了铜绿色假单孢杆菌的碱性蛋白酶、蛇毒和胶原酶。微生物金属中性蛋白酶如、霉菌中性蛋白酶可切开氨基端由疏水性或其他氨基酸残基构成的肽键。枯草杆菌中性蛋白酶不耐热，在60℃就迅速失活，酶活只残存10%，而热解蛋白芽孢杆菌生产的中性蛋白酶在80℃加热60min可保存50%的活性，由于中性蛋白酶易自溶以致酶的提取和应用产生困难。中性蛋白酶广泛存在于曲霉、芽孢杆菌、链霉菌等中，许多曲霉生产中性蛋白酶外还产生碱性和酸性蛋白酶及外肽酶。芽孢杆菌中有的菌株还同时可生产碱性蛋白酶，但也有些芽孢杆菌只产中性蛋白酶一种。
蛋白质合成是指生物按照从脱氧核糖核酸 （DNA）转录得到的信使核糖核酸（mRNA）上的遗传信息合成蛋白质的过程。蛋白质生物合成亦称为翻译（Translation），即把mRNA分子中碱基排列顺序转变为蛋白质或多肽链中的氨基酸排列顺序过程。
这是基因表达的第二步，产生基因产物蛋白质的阶段。不同的组织细胞具有不同的生理功能，是因为它们表达不同的基因，产生具有功能的蛋白质，参与蛋白质生物合成的成份至少有200种，其主要体是由mRNA、tRNA、核糖白体以及有关的酶和蛋白质因子共同组成。

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