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搅拌机：大家都知道这是搅拌面团的机器，当然手和面团也是可以的，但是，但是商用的情况下，搅拌的面团比较多，所以这个机器也是蛋糕甜品店不可缺少的设备之一。发酵箱：可以调节湿度和温度的机器，在发酵的过程中我们可以使用。那现在市场上也有那种面团的冷冻保存，解冻发酵管理一起的机器，也是非常的有人气的，但价格上会比较偏高。
作为烘焙厨电里比较小众的一种，发酵箱的功能挺单一的，都是常做面包或者是需要大量制作酸奶、米酒等发酵食物的人群才会关注。所以需不需要买这个，要看每个人的需求而定。以常见的面包面团为例，基础发酵和二次发酵基本都需要在26-28度70%左右湿度和36-38度85%湿度左右的环境下进行。如果家里有面包机又是经常做一键式吐司的，就用面包机自带的发酵功能即可。如果是用面包机揉面再整形用烤箱烤的，像做小餐包、菠萝包、热狗包这些，基础发酵也可以用面包机，但二次发酵就需要用别的发酵工具了。

而淘汰掉的旧烤箱，就算被发酵的水汽侵蚀加热管或电路板加热元件等出故障后也不会心疼。但如果用的是普通烤箱，偶尔用来做水浴蛋糕或者发酵还可以，但要是长时间让箱体内潮湿充满水汽，对机器的加热元件和电路板等还是有影响的。而像泡沫保鲜盒，密封箱甚至是用电热毯包起来加温等办法，不是温度不好控制就是要持续放入热水比较繁琐，所以如何发酵，就看你是想麻烦还是想省事了。

这款无论是个头还是重量，都比100升的小不少，适合家里空间不大的。它带有两个层架，一次多发六个吐司。跟100A相比，40升的没有照明系统和双立热风循环的，温湿控的性也略逊色于100A。不过箱体空间本身也小，所以预热时间也不会太长。它的内腔就不是不锈钢的了，换成了压花铝材质，底部也是通过手动放入加水盒来增加湿度。

方便的就是用发酵箱，其次是用烤箱，再就是泡沫保鲜盒，密封箱等等。像本身带有发酵功能的烤箱，如果能把发酵的温度调到刚才说的两个温度上，那么70%和85%的湿度，是可以通过在烤箱内放入一碗热水来补充的，就是没那么准确了。要是家里已经有蒸汽烤箱或者是淘汰了但温度仍比较准确的旧烤箱，就可以先不买发酵箱了。因为蒸汽烤箱本身不怕水汽并且密封性好，长时间用于发酵不用担心机器会被水汽侵蚀受损。
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