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披萨制作的*器具：面团周转箱

说起面团周转箱，相信很多人都不会陌生，这可是披萨制作的*器具之一，有了面团周转箱，才能存储面团、冷藏面团、松弛面团、醒发面团和运输面团。因此，面团周转箱的选择也很重要。

品质成熟、质量优良的面团周转箱，可以在披萨制作烘焙中发挥**功用，能让面团较好地醒发，让面团呈现出上佳的状态，较利于披萨人做出美味的披萨。

如何选择比萨面团周转箱？一定要满足以下这几个方面的性能，pizza技术培训，才是好的比萨面团周转箱，才能让面团发酵、食品卫生、投入成本等有充足的**。

*健康：采用进口食品级材料打造，材质*健康*，食品卫生较有**。

轻巧牢固：箱体轻巧，且结实**，耐摔不易破损，使用寿命较长。

方便提携：箱体四周光滑卡槽设计，提携较稳固，不易脱手不伤手，方便不占空间，同时也有足够的空间便于张贴分类标签（日期、种类等）。

耐寒耐热：面团周转箱可承受零下数十度的低温，也能耐受七八十度的高温。

防尘防污：周转箱箱体可严密叠摞在一起，密封性强，pizza培训哪家好，便于管理，能有效隔绝灰尘和其他脏东西，有效延长产品的新鲜程度和使用寿命。

节约成本：每一层箱体都可作为下层箱体的盖子（可扣紧），来密封存储比萨面团，有效降低周转箱盖子的需求，节省了成本。

环保耐腐：面团周转箱有上佳的化学耐受性，无化学物质和外来杂质的残留，不吸收外来气味，且方便清洗。

面团周转箱适用范围广泛，除了披萨店，各类制作烘焙类产品的门店都可作为器具购入，比如西餐厅、牛排馆、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。

披萨烘焙的常见错误

和面时没有过筛面粉会怎样？

结果：面团难以均匀成型，表面不光滑，质地不均匀，也影响成品口感。如果面粉存放过久，pizza培训学校，可能还会有粉虫。

解决：用40目左右的面粉筛过筛面粉，面粉会较细腻均匀，轻盈蓬松。结块的面粉用指腹轻轻按压后即可漏出筛网，不要浪费。

使用保存不当的酵母会怎样？

结果：保存不当的酵母活性下降或失活，发酵难以成功，面团体积变化甚微。

解决：不同的酵母有不同的保存方法，开封后都需密封保存，其中鲜酵母需在0-4℃冷藏保存。另外，pizza培训，开封后的酵母应尽快用完。

原料称量取用时太随意会怎样？

结果：制备披萨面团的原料种类有很多，任何一种原料的克重有偏差，都会影响面团的质地和风味，甚至无法使用。

解决：披萨面团配方的原料取用要称量，减少人为操作上失误的可能性。要正确使用厨房电子秤（不能忘记去皮）。

和面时有些配料忘了加会怎样？

结果：制备出来的面团质地不佳，发酵状态不理想，披萨烘烤后的品相不佳，口感也会很差。

解决：如果在搅拌过程中确认少加某一配料，可*加入和面机中继续搅拌补救。但如果搅拌已充分，再加入可能也不会太理想。建议直接使用配比好的醒发料包，确保面团品质稳定如一。

面团发酵管理期忘记补水会怎样？

结果：面团缺水干燥、起皮开裂，手工制饼时*扯断、开裂，难以**完整性，且烘烤后非常干硬。

解决：冷发披萨面团不仅需要适宜的低温环境，还要保持适宜的环境湿度，因此在制备和管理期，一定要及时均匀喷洒水雾，取用时也要及时封盖保存，避免表面水分流失。

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