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澳洲坚果烘干初始温度不能过高，否则会使坚果仁发生褐变出油等情况，当时不易发现，贮藏几周后即腐蚀不能食用，因此根据已有经验确认总体澳洲坚果烘干工艺分成三个阶段： 
阶段——低温除湿阶段：脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度30－35℃，烘烤时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

澳洲坚果烘干机干燥澳洲坚果只是澳洲坚果加工中的一个环节，中国热带农业科学院早在1979年就开始引进国外澳洲坚果优良品种进行研究。30多年来，已经做了大量的研究和推广工作，在华南7省区布置了30多个试种点，推广面积约2000 hm2。1994年澳洲坚果引种试种成功的成果通过了国家农业部成果，从而较加激发了云南、广西、四川等省区的大规模发展。根据国家农业部的计划安排，到2005年要发展到5000 hm2。特别是云南省，将发展澳洲坚果作为该省1 8项生物技术开发项目的工程，长期计划将种植7000 hm2，现已完成种植1500多hm2；广西计划种植1500 hm2，现已完成种植500多hm2。随着早结丰产品种**推广及配套丰产栽培技术的应用，种植面积的扩大，我国的澳洲坚果产量将逐年增加。
1 国内外澳洲坚果加工工艺及设备
澳洲坚果收获后，要及时进行加工处理，每一加工工序的质量控制，特别是干燥工序的控制对果仁质量和坚果的贮存影响较大。国外对澳洲坚果的加工工艺及设备已做过深入的研究，普遍采取如下工艺流程：

式中，M：果仁含水量(％d．b)；：果仁平衡含水量(％d．b)；(：时间；：干燥空气温度；：干燥空气千球温度；：干燥空气湿球温度。美国的J．F．Cykler㈤1996年提出了用冷冻热泵干燥系统来去除空气的部分湿分，再将之加热来干燥带壳坚果，将果仁从20％一30％(d．b)干燥到1．5％只用6天时间，果仁风味不变。在收获的高峰期，坚果来不及及时加工，需带壳贮存一段时间。贮存期4～5个月，坚果需干燥至果仁水分含量约3 - 5％；如贮存期长达一年之久，坚果需干燥至果仁水分含量1- 2％左右。干燥后的坚果应贮人箱中或袋中，在充分干燥和良好通风的条件下进行贮存。国外，澳洲坚果产量大的地区．采取集中加工，去皮和干燥实现工厂化。经机械去皮的带壳坚果，经输送带运至干燥塔**，然
后从**部塔内螺旋式的输送板缓慢向塔底流下，呈逆流式干燥，待达到干燥塔容量后，再在恒定的温度下进行干燥，坚果干燥到规定的水分含量后，从塔底部出果。
其干燥过程分为两步，1为预干设备，采用环境的空气温度将果仁从30％干燥到8％。
然后采用蒸汽加热的干燥设备将果仁从8％d．b干燥到1．5％d．b，所采用的工艺为果仁含水率8％～6％d．b．52℃，6％～1．5％(60℃。）这些经过干燥后的带壳果在通风的环境下可安全地存放4～5个月。

*三阶段——果仁烘干阶段：定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在45℃，约48个小时，此时核果含水量达5％左右。

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