广东水解肉类酶耐高温 水解蛋白酶 耐高低温

广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。
木瓜蛋白酶在肉类嫩化的应用：牛肉、羊肉或猪瘦肉切薄片或小块，按200U/g~400U/g肉将本品添加到清水或其他腌制料中，常温下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉类变得细嫩爽滑、鲜美醇厚。

木瓜蛋白酶的应用：
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。

木瓜肽酶水解温度55度 , pH值为7，对光、热、重金属敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一种能够对多肽类的键自N-末端连续水解的外肽酶，羧肽酶A对大部分的水解有催化作用，羧肽酶B则仅对C端有赖氨酸和的多肽键进行水解。因此，木瓜肽酶非常适合用于生产低肽类食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。

木瓜酶在面团中水解肽键除了能起上述作用外，还能使饼干制作节省糖油。这是因为面团中的蛋白分子相当大，油脂和糖分子相对较小，在打面团过程中油脂和糖分子蛋白质分子内部，通过分子间的作用，将蛋白质大分子撑松。木瓜酶水解肽键，使吸纳于蛋白质分子中的油脂和糖浮上表面，让人感觉饼面较油润，味较甜， 即使少下一点油糖持原有的感官较果。这样做不但符合要求，而且还可延长保质期和货架寿命，降低成本，增强市场竞争能力。
广州华琪在从化拥有50亩标准食品加工基地和河南原料生产基地，在广州天河万科米酷有的办公和应用厨房，欢迎广大新老客户前来咨询，欢迎莅临现场交流，助力中国味，合作共赢！

广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、酶解植物蛋白、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。 华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念**结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。